Pan de leche al estilo japonés

Paso 1

Prepara la masa 1: calienta 50 ml de agua con la leche en un cazo, añade la harina y cuece, removiendo, hasta que empiece a espesar. Pásala a un cuenco, cúbrela con film de forma que toque la masa, para que no se forme una costra en la superficie, y deja que se enfríe.

Paso 2

Elabora la masa 2: templa la leche y viértela en un vaso. Añade la levadura desmenuzada y remueve hasta que se disuelva por completo.

Paso 3

Bate el huevo ligeramente y ponlo en el vaso de la batidora. Añade la nata, la miel, la mezcla de leche y levadura, la masa 1 fría, el azúcar, la harina y la sal, y tritura hasta obtener una preparación homogénea.

Paso 4

Amásala unos 10 minutos, añade la mantequilla fundida y sigue amasando 15 minutos, hasta que consigas una pasta lisa y elástica.

Paso 5

Dispón esta masa en un cuenco ligeramente engrasado con aceite, tapa con film y deja reposar en un lugar cálido 1 hora, hasta que duplique su volumen.

Paso 6

Divide la masa en 3 partes iguales, forma otras tantas bolas, tápalas con un paño de cocina humedecido y deja reposar 15 minutos.

Paso 7

Estira una bola con el rodillo y dale forma ovalada. Dobla los lados largos hacia el centro, presionando ligeramente. Dale la vuelta a la masa, de modo que los cierres queden en la parte inferior, y estírala con el rodillo hasta formar un rectángulo de unos 30x10 cm. Vuelve a girar la masa para que los cierres queden arriba y enróllala. Repite la operación con las bolas de masa restantes.

Paso 8

Forra un molde rectangular con una hoja de papel sulfurizado, de modo que sobresalga por los bordes, y rellénalo con los tres rollitos.

Paso 9

Casca el huevo, bátelo con la leche y pincela los rollitos con parte de esta mezcla. Introduce el molde en el horno, precalentado a 50º y apagado, y deja levar 1 hora, hasta que la masa vuelva a doblar su volumen.

Paso 10

Enciende otra vez el horno y caliéntalo a 180º. Pincela la masa con el resto de la mezcla de leche y huevo, y cuece 30 minutos, hasta que se dore la superficie. Deja enfriar el pan, desmóldalo tirando del papel y sírvelo.