Paletilla asada a la miel

Paso 1

Lava las paletillas y sécalas bien con papel de cocina. Pela las cebollas, lávalas y pártelas en rodajas finas. Ponlas sobre la placa del horno, coloca encima las paletillas, sazónalas y hornéalas durante 20 min aproximadamente a 185o. Dales entonces la vuelta y ásalas otros 20 min. Mientras horneas las paletillas, riégalas de vez en cuando con el vino.

Paso 2

Limpia las endibias, lávalas y sécalas. Pártelas por la mitad, sofríelas en una sartén con unas gotas de aceite hasta que se doren y retíralas. Lava las uvas y, en el mismo aceite, saltéalas también. Sazona ambas.

Paso 3

Cuece el azúcar con unas gotas de agua, removiendo. Añade al caramelo el romero lavado, la miel, el jugo que haya soltado la paletilla durante el asado y las cebollas. Deja cocer unos minutos hasta que se reduzca y tritura esta mezcla. Sirve el cordero caliente con la salsa, las endibias y las uvas.