Muslitos de pollo con verduras al horno

Paso 1

Pelar las cebollas y cortarlas en gajos grandes. Limpiar el pimiento retirando el tallo, las semillas y los filamentos del interior. Lavarlo y partirlo en tiras. Despuntar el calabacín, lavarlo y cortarlo en dados. Precalentar el horno a 200º.

Paso 2

Lavar los muslitos de pollo y secarlos con papel de cocina. Salpimentarlos, colocarlos en una fuente refractaria y disponer las verduras alrededor. Sazonarlas, rociar todo con la mitad del aceite y agregar el tomillo lavado. Hornearlos durante 20 minutos. Rociar con el vino rancio y proseguir la cocción unos 20 minutos más.

Paso 3

Pelar y picar los ajos. Calentar el aceite restante en una sartén, agregarlos y sofreírlos, sin dejar que tomen color. Apartar la sartén de la llama, añadir el vinagre y el pimentón, y remover inmediatamente. Ponerla de nuevo al fuego y dejar evaporar la salsa unos instantes. Retirar, verter esta preparación sobre el pollo y las verduras, y servir en seguida. Preparar, de guarnición, patatas panadera o asadas.