Conocido por su perfeccionismo en los fogones y su carácter afilado como juez en MasterChef, Jordi Cruz también deja espacio para la cocina sencilla y saludable en casa. Y lo ha demostrado recientemente con una receta que muchos consideran ya un básico indispensable: el hummus de garbanzo. Pero como es habitual en él, no se ha limitado a lo convencional. El chef ha compartido uno de sus trucos más prácticos y efectivos para lograr que el hummus no solo quede delicioso, sino también más digestivo: quitar el germen del ajo.
Un hummus con estrella
Jordi Cruz, que lleva años defendiendo el equilibrio entre técnica, sabor y sentido común en la cocina, ha explicado que el hummus es una de esas elaboraciones agradecidas y versátiles, pero con ciertos matices a tener en cuenta. Según reconoce, el ajo es un ingrediente que “puede ofender un poquito” si no se utiliza con cuidado. Por eso, él lo emplea con mucha moderación: “A mí el ajo en estas elaboraciones me gusta lo justo”.
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La clave, según el chef catalán, está en retirar el germen del diente de ajo, esa parte central de color verdoso que tiende a aportar un sabor más intenso y, sobre todo, a provocar esa sensación molesta de que “repite” tras comerlo. “Quitar el germen hace que cualquier plato con ajo sea mucho más ligero y digestivo. El sabor está, pero no te agrede”, explica. Este truco no solo es válido para el hummus, sino para cualquier preparación que incluya ajo crudo.
Aunque admite que antes “le tenía mucha manía al ajo en polvo”, ahora confiesa que lo ha redescubierto porque aporta un fondo sutil sin robar protagonismo. Aun así, para el hummus prefiere ajo fresco, siempre retirando el germen. El resto de la receta es sencilla, pero con el sello de calidad que caracteriza su cocina.
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Cocina Fácil
Hummus de garbanzos
Para 4 personas
Ingredientes
- 500 gramos de garbanzos Pedrosillano
- 2 cucharadas soperas de tahina
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo (sin germen)
- Zumo de medio limón
- 10 gramos de sal
- 1 gramo de comino
- Pimentón dulce para decorar
Paso a paso
Prepara los garbanzos
La receta comienza con la preparación más clásica: poner los garbanzos en remojo. Jordi recomienda dejarlos en agua durante 12 a 24 horas para ablandarlos bien. Pasado este tiempo, se hierven en agua con sal: primero durante 10 minutos a fuego fuerte, y luego se dejan cocer a fuego bajo durante aproximadamente dos horas. Como alternativa rápida, el chef también aprueba el uso de garbanzos cocidos de bote, aunque reconoce que el sabor y la textura de los garbanzos cocidos en casa son insuperables.
Tritura
Una vez listos, los garbanzos se introducen en un robot de cocina o batidora potente. A ellos se añaden las dos cucharadas de tahina, el ajo sin germen, el zumo de medio limón, tan solo una pizca de comino “no hay que pasarse con el comino que, sino marca mucho” nos dice el chef, y por supuesto la sal y el aceite de oliva. Se tritura todo hasta conseguir una pasta suave y homogénea.
Corrige si es necesario
Si al final del proceso el resultado queda demasiado espeso, Jordi aconseja añadir un poco del agua de cocción para aligerar. Y como toque final, recomienda servir el hummus con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón dulce.
Una receta saludable y gourmet
El hummus de Jordi Cruz no solo es sabroso y fácil de preparar, también es una opción muy saludable. Rico en proteínas vegetales, fibra y grasas saludables procedentes del aceite de oliva y la tahina, es ideal tanto para quienes siguen una dieta vegana como para quienes simplemente buscan comer mejor sin renunciar al placer.
Además, el chef anima a usarlo de formas diferentes: como aperitivo con pan de pita, como acompañamiento para verduras crudas o como base para otros platos más creativos. El hummus, como él mismo dice, “es de esos fondos de despensa que no deberían faltar”.
¿Lo vas a probar?
La propuesta de Jordi Cruz es tan sencilla como sabrosa, y está al alcance de cualquiera que tenga unos garbanzos a mano y un poco de curiosidad gastronómica. Y gracias a su truco para que el ajo no repita, puede que esta receta se convierta en un nuevo básico para muchos hogares. Porque a veces, el secreto de un plato redondo no está en añadir, sino en saber qué quitar.