Deja la gelatina en remojo con agua fría. Lava el limón, ralla la cáscara y exprímelo. Cuece el zumo con la gelatina escurrida hasta que se funda y retira. Monta las claras con 25 g de azúcar y la nata con otros 25 g. Lava y trocea los fresones. Cuécelos, 5 minutos, con 1 dl de agua y el resto del azúcar, removiendo. Luego, pásalos por la batidora y tamiza. Mezcla el yogur y la ralladura de limón con el zumo. Remueve todo muy bien e incorpora primero la nata y, a continuación, las claras. Reparte la mayoría de la crema de fresones en 4 recipientes y cubre con la mousse de yogur. Sírvela decorada con el resto de la crema y las hojitas de menta lavadas.