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Migas con huevos de codorniz

Las migas son un plato muy tradicional de nuestra gastronomía, pero tiene tantas versiones como puntos geográficos donde se cocinan. Estas llevan panceta, espárragos, pimiento verde, ajo y huevo de codorniz.

Begoña Montané
Begoña Montané
Cocinera

PASO A PASO PARA HACER MIGAS: RESULTADO FINAL.
PASO A PASO PARA HACER MIGAS: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
40 min
369 Cal

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Invierno

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Plato único

●

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Relacionadas: Pimientos Espárragos verdes Panceta Fáciles

Ingredientes paraMigas con huevos de codorniz

  • 600 gramos de Pan de hogaza
  • 2 Pimientos Verdes
  • 5 Ajos
  • 200 gramos de Panceta
  • 1 manojo de Espárragos Verdes
  • 4 Huevos De Codorniz
  • Aceite
  • Sal

1. Humedece el pan

Corta el pan en rebanadas y luego en cuadrados. Conviene que tenga un par de días para que la miga esté asentada. Diluye 1 cucharadita de sal en un vasito de agua y ve remojando el pan poco a poco hasta que quede humedecido pero no empapado.

1. Humedece el pan

2. Trocea los ingredientes

Lava y trocea los pimientos y los espárragos. Pela los ajos y corta en tiras la panceta.

3. Fríe los espárragos

En una sartén con aceite (lo suficientemente grande para que te quepa luego el pan), fríe los ingredientes por separado: los espárragos, pimientos, panceta... Luego, retíralos y resérvalos.

3. Fríe los espárragos

4. Agrega las migas

Pon el pan en la misma sartén con el aceite sobrante y cocínalo sin dejar de removerlo con una espátula de punta dura o una rasera. Cuando se empiecen a formar pegotes de masa, ve picándolo con el canto de la espátula para ir soltando la miga mientras se va cocinando.

4. Agrega las migas

5. Agrega lo reservado

Reserva unos espárragos para decorar y, cuando veas que se van soltando las migas, agrega los ingredientes reservados y termina de picar el pan. 

5. Agrega lo reservado

6. Fríe los huevitos

Fríe aparte los huevos de codorniz. Sirve las migas decoradas con los espárragos y con los huevos.

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