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Merluza confitada con tapenade

Estos lomitos frescos de merluza los hemos confitado con ajos, perejil, zanahoria y espárragos verdes. Por otra parte se prepara una tapenade el ajo, perejil aceite y aceitunas negras, y se vierte por encima.

Amanda Laporte
Amanda Laporte
Cocinera

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PASO A PASO PARA REALIZAR MERLUZA CONFITADA CON TAPENADE: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
30 min
199 Cal

3

(7 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Confitado

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
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Ingredientes paraMerluza confitada con tapenade

  • 4 Lomos De Merluza
  • 8 Zanahorias baby
  • 3 Ajos
  • 2 ramitas de Perejil
  • 1 manojo de Espárrago Verde
  • 1 cucharada de Aceitunas Negras
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Paso 1

Lava y seca 2 ajos y el perejil y pica este. Limpia la merluza, lávala y sécala. Vierte 200 ml de aceite en una sartén de paredes altas, añade los ajos lavados y un poco de perejil y caliéntalo a fuego muy suave. Agrega la merluza y, sin subir la temperatura, cocínala 10 min.

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Paso 2

Raspa mientras las zanahorias, lávalas y sécalas. Limpia los espárragos, eliminando el extremo leñoso, lávalos y sécalos también. Calienta 1 cucharada de aceite en otra sartén, añade estas hortalizas y saltéalas durante 4 min. Salpimiéntalas y retíralas.

Paso 3

Retira los lomos de merluza del aceite con una espumadera y deja que escurran el exceso de grasa sobre papel de cocina. Tritura las aceitunas con el ajo restante pelado y picado, perejil y unas cucharadas de aceite. Sirve el pescado con las hortalizas y la tapenade.

El truco

Para confitar el pescado, el aceite no debe superar los 50-60°. Coloca los lomos con la piel hacia abajo y cocínalos hasta que la carne esté blanca y opaca.

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