Menestra con vinagreta caliente

Paso 1

Prepara las verduras. Despunta y trocea las judías. Lava las espinacas y escúrrelas. Pela y trocea cardo, acelga y puerro. Quita las hojas duras de la alcachofa, corta la punta y trocea en 8 piezas. Pica 2 ajos y el perejil. Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén.

Paso 2

Rehoga y cuece. Rehoga la alcachofa 1 minuto y añade puerro, cardos, acelga y judías. Echa el ajo y enseguida espolvorea la harina removiendo. Moja con el caldo, remueve hasta que hierva y tapa. Cuece 8 minutos y añade la espinaca. Sala y deja reposar 5 minutos.

Paso 3

Elabora la vinagreta. Prepara la vinagreta caliente. Lamina 2 ajos y fríelos con la guindilla en ½ dl de aceite. Cuando el ajo se dore ligeramente, cuela el aceite y añade el pimentón. Remueve y echa el vinagre y el perejil. Rocía la menestra con la vinagreta caliente.

Paso 4

A MÁS VERDURAS, MÁS SABOR
A esta menestra puedes añadirle otras verduras. También te quedará muy buena si incorporas repollo, unas zanahorias a rodajas y habas o guisantes, que en invierno puedes encontrar congelados.

Pimentón para realzar la verdura
El pimentón, dulce o picante, es un condimento que te ayuda a dar más sabor a la verdura, tanto hervida como rehogada. Para que no se queme,  échalo al aceite caliente siempre con la sartén fuera del fuego.