Lubina a la donostiarra

La lubina queda riquísima en esta típica receta a la donostiarra, con un lecho de patatas y cebolla, con unas rodajas de limón en su lomo y horneada con ajitos y guindilla.

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Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
El chef finlandés que ama el Mediterráneo
4 personas
50 min
235 Cal

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Asado (parrilla/barbacoa)

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraLubina a la donostiarra

  • 1 kilogramo de Lubina entera limpia para asar
  • 4 Patatas
  • 2 Cebollas
  • 2 Ajos
  • 2 Guindillas
  • ½ Limón en rodajitas
  • 2 ramitas de Perejil
  • Aceite De Oliva
  • Vinagre De Jerez
  • Sal

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Cómo hacer lubina a la donostiarra

Paso 1

Lava y seca la lubina, hazle unos cortes superficiales en uno de los lados y mete en cada uno ½ rodaja de limón. Pela y corta las patatas en rodajas de 3 mm de grosor. Pela y corta en juliana las cebollas. Pela y lamina los ajos. Corta las guindillas en rodajitas.

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Paso 2

Calienta suficiente aceite para pochar las patatas y la cebolla hasta que estén tiernas; retira, escurre bien y sazona. Ponlas en una fuente de hornear haciendo una cama, coloca encima la lubina aliñada con sal y aceite y asa 20 min a 200º.

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Paso 3

Dora la guindilla y el ajo en una sartén con 50 ml de aceite caliente, aparta del fuego y añade de golpe 2 cdas. de vinagre; reserva en caliente. Retira el pescado del horno, vierte por encima la salsa, espolvorea con el perejil lavado y picado y sirve enseguida.

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El truco

Tritura unas aceitunas negras, perejil, tomate y caldo de pescado. Riega con este líquido el asado y verás qué punto de sabor consigues, sobre todo con las piezas que tienen mayor tamaño.

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