La lubina es un pescado blanco muy versátil, que por su suave sabor admite todo tipo de acompañamientos. La mejor propuesta para que te quede bien jugosa al horno es prepararla entera, como hemos hecho en esta sencillísima receta solo con unas incisiones sobre el lomo, donde hemos colocado a la manera clásica, unos gajos de limón. 

A la lubina la acompaña muy bien una base de patatas cebolla. Eso sí, las pochamos antes de hacer la cama sobre la que hornearemos el pescado para que estén en su punto. Esta receta se puede preparar de forma similar con besugo, rape, rodaballo o merluza.

No pueden faltar unos ajitos laminados y guindilla, para darle el toque a la donostiarra. 

Ingredientes paraLubina entera a la donostiarra, con ajos y guindilla

  • 1 kilogramo de Lubina entera limpia para asar
  • 4 Patatas
  • 2 Cebollas
  • 2 Ajos
  • 2 Guindillas
  • ½ Limón en rodajitas
  • 2 ramitas de Perejil
  • Aceite De Oliva
  • Vinagre De Jerez
  • Sal

Cómo hacer lubina entera a la donostiarra, con ajos y guindilla

1. Haz cortes a la lubina

Lava y seca la lubina, hazle unos cortes superficiales en uno de los lados y mete en cada uno ½ rodaja de limón.

2. Lamina las patatas

Pela y corta las patatas en rodajas de 3 mm de grosor. Pela y corta en juliana las cebollas. Pela y lamina los ajos. Corta las guindillas en rodajitas.

2. Lamina las patatas

3. Pocha cebolla y patatas

Calienta suficiente aceite para pochar las patatas y la cebolla hasta que estén tiernas; retira, escurre bien y sazona.

4. Hornea el pescado

Pon las patatas y cebolla pochadas en una fuente de hornear haciendo una cama, coloca encima la lubina aliñada con sal y aceite y asa 20 minutos a 200º.

5. Dora ajos y guindilla

Dora la guindilla y el ajo en una sartén con 50 ml de aceite caliente, aparta del fuego y añade de golpe 2 cucharadas de vinagre; reserva en caliente. Retira el pescado del horno, vierte por encima la salsa, espolvorea con el perejil lavado y picado y sirve enseguida.

5. Dora ajos y guindilla

El truco

Tritura unas aceitunas negras, perejil, tomate y caldo de pescado. Riega con este líquido el asado y verás qué punto de sabor consigues, sobre todo con las piezas que tienen mayor tamaño.

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