Ingredientes paraLionesas rellenas de trufa

  • Para la pasta choux
  • 75 mililitros de Leche
  • 3 gramos de Sal
  • 60 gramos de Mantequilla
  • 120 gramos de Harina
  • 3 Huevos
  • 1 Yema De Huevo
  • Para la trufa
  • 300 gramos de Chocolate Negro fondant
  • 1 litro de Nata Para Montar
  • 150 gramos de Azúcar
  • Para decorar
  • 50 gramos de Azúcar Glas

Cómo hacer lionesas rellenas de trufa

1. Prepara la pasta choux

Verter la leche en un cazo, añadir 75 ml de agua, la mantequilla y la sal, y llevar a ebullición. Cuando hierva, añadir la harina y remover hasta obtener una masa homogénea que se despegue de las paredes del recipiente. Apartar del fuego, pasar la preparación a un cuenco e incorporar los huevos y la yema, de uno en uno y mezclando.
 

1. Prepara la pasta choux

2. Prepara las lionesas

Para comprobar que la masa está lista: recoger una pequeña cantidad con la espátula y colocarla en vertical;  al resbalar, debe formar un pico firme que no caiga en el recipiente. Precalentar el horno a 180º. Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla estriada y formar las lionesas sobre una hoja grande de papel sulfurizado.
 

2. Prepara las lionesas

3. Monta la trufa

Trocear el chocolate, fundirlo al baño María y dejar templar. Batir la nata con varillas eléctricas y, cuando empiece a espesar, añadir el azúcar y continuar batiendo unos segundos, hasta montarla. Incorporarla al chocolate, agregándola poco a poco y removiendo con suavidad, hasta obtener una trufa esponjosa. Disponerla en una manga pastelera con boquilla rizada.
 

4. Rellena con la trufa

Disponer el papel con las lionesas sobre la placa y cocerlas 14 minutos. Apagar el horno, abrir la puerta  dejarlas dentro hasta que se enfríen. Minutos antes de servirlas, cortarlas por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenarlas con la trufa preparada. Pasarlas a una fuente y espolvorearlas con azúcar glas.
 
 

4. Rellena con la trufa
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