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Lionesas rellenas de biscuit helado

Estos deliciosos bocaditos, las lionesas o también llamados profiteroles, admiten infinidad de dulces rellenos. Para estas, hemos preparado la pasta choux y un biscuit helado dentro.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

LIONESAS RELLENAS DE BISCUIT HELADO.
LIONESAS RELLENAS DE BISCUIT HELADO.
Cocina Fácil / RBA / STELLA ROTGER
8 personas
80 min

4

(4 votos)

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Postres

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Relacionadas: Leche Helado casero Nata Fáciles Postres fáciles

Ingredientes paraLionesas rellenas de biscuit helado

  • 75 mililitros de Leche
  • 3 gramos de Sal
  • 60 gramos de Mantequilla
  • 90 gramos de Harina
  • 3 Huevos
  • 1 Yema De Huevo
  • Azúcar Glas
  • para el relleno
  • 200 gramos de Nata Para Montar
  • 2 Yemas De Huevo
  • 20 gramos de Azúcar

1. Prepara la masa

Vierte la leche y 75 ml de agua en un cazo, y agrega la mantequilla cortada en trozos y la sal. Lleva a ebullición, removiendo. Aparta del fuego y añade la harina de una vez. Mezcla con una cuchara de madera hasta incorporarla. 

2. Cuécela a fuego medio

Pon el cazo a fuego medio y cuece la masa, removiendo enérgicamente con movimientos amplios y circulares, hasta que se despegue de las paredes; debe formar una bola.

3. Añade los huevos

Retira la masa del fuego y agrega los huevos y la yema, de uno en uno. No incorpores el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado. Precalienta el horno a 250º. Deja reposar la masa hasta que se temple e introdúcela en una manga pastelera de boquilla estriada y no muy fina.

4. Forma rosetones

Forra la bandeja con una hoja de papel de horno y reparte la masa sobre él, formando rosetones de unos 3 cm de diámetro. Colócalos separados entre sí porque aumentarán de tamaño con la cocción. 

5. Hornea las lionesas

Cuece las lionesas durante 16 minutos, hasta que se hinchen y estén doradas; retíralas y déjalas enfriar sobre una rejilla.

6. Monta la nata

Coloca la nata en el congelador, junto con el cuenco y el accesorio de varillas que se vayan a utilizar para batirla, aproximadamente 30 minutos; debe estar muy fría para que suba bien. Móntala con las varillas eléctricas hasta que empiece a espesar, añade el azúcar y sigue batiendo. 

7. Agrega las yemas

Cuando la nata esté firme, agrega las yemas batidas y remueve hasta incorporarlas, con movimientos envolventes de abajo arriba para que la nata no pierda volumen.

8. Coloca en una manga

Introduce la crema obtenida en una manga pastelera con boquilla fina y estriada, y resérvala en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

9. Rellena las lionesas

Abre las lionesas en horizontal, con un cuchillo de sierra o unas tijeritas, y rellénalas con la crema anterior. Déjalas en el congelador durante al menos 6 horas. Poco antes de servirlas, retíralas y espolvoréalas con azúcar glas.

El truco

Añade a la crema del relleno una pepitas de chocolate negro.

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