Las galletas lebkuchen, popularmente conocidas como Nürnberger lebkuchen o galletas de Núremberg, son una galletas típicas de Alemania con denominación de origen protegida desde 1996. 

Como muchas galletas tradicionales del norte y el centro de Europa, las lebkuchen se caracterizan por tener un sabor potente debido a la alta concentración de especies en su fórmula. Y, también, por ser bastante densas; en el caso de las galletas de Núremberg, debido a la alta concentración de frutos secos. 

Además, como sucede con los otros dulces similares de los países colindantes se pueden hacer de distintas formas y decorarlas de infinitas maneras. Y, aunque se pueden encontrar todo el año, son galletas típicas de Navidad  y están omnipresentes en los mercadillos navideños. 

Según la legislación alemana, para ser consideradas unas auténticas Nürnberger lebkuchen no pueden contener más de un 10% de harina en su preparación y deben estar hechas dentro de los límites regionales. Pero para hacerlas en casa, por supuesto, no es necesario seguir ninguna estricta normativa. ¿Manos a la obra?

Y para que vayas variando en tu recetario, mira todas nuestras recetas de galletas. Hay una para cada día del mes...

Ingredientes paraLebkuchen, las galletas navideñas de Núremberg

  • 85 gramos de Mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gramos de Miel
  • 150 gramos de Harina
  • 50 gramos de Azúcar Moreno
  • 1 Huevo
  • ½ cucharaditas de Levadura química
  • 75 gramos de Almendras molidas
  • 1 pizca de Sal
  • 30 gramos de Naranjas Confitadas
  • ½ cucharaditas de Canela En Polvo
  • ¼ cucharaditas de Clavos De Olor molidos
  • ¼ cucharaditas de Jengibre molido
  • ¼ cucharaditas de Cardamomo molido
  • 1 pizca de Nuez Moscada
  • Para la cobertura
  • 75 gramos de Chocolate
  • 15 gramos de Mantequilla
  • Para la glasa
  • 65 gramos de Azúcar Glas
  • 1 cucharada de Agua
  • Para decorar
  • 36 Almendras crudas y peladas

Cómo hacer lebkuchen, las galletas navideñas de Núremberg

1. Mezcla harina y almendra

Tritura la naranja confitada y reserva. Mezcla la harina con la almendra molida, la levadura química, la sal y las especias.

2. Blanquea la mantequilla

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso. Añade la miel, el huevo, la naranja confitada y mezcla bien.

3. Añade las especias

Añade la harina con las especias y mezcla hasta que esté todo bien integrado. Bolea la masa, envuélvela en film y déjala enfriar ½ hora en la nevera.

4. Hornea las galletas

Precalienta el horno a 180°. Forma bolas con la masa y aplánalas un poco. Colócalas en una bandeja de horno dejando espacio entre ellas y hornea 16-18 minutos. Deja enfriar.

5. Decora las galletas

Funde el chocolate con la mantequilla y mezclar el azúcar glas con el agua. Cubre la mitad de las galletas con la cobertura de chocolate y la otra mitad con la glasa. Decora cada galleta con 2 almendras enteras y sirve.

El truco

La receta de la Nürnberger Lebkuchen está protegida por las leyes de alimentos alemanas. Son típicas de los mercadillos navideños pero se pueden encontrar todo el año.

Trucos para sacar más partido a las galletas lebkuchen

  • Ten previsión. Saca los ingredientes de la nevera o la despensa un rato antes de ponerte a prepararlas para que estén a temperatura ambiente y te sea más fácil trabajar con ellos.
  • Alternativas. Estas galletas lebkuchen, también quedan riquísimas con nueces molidas en lugar de la almendra molida de la masa, y se pueden decorar con otras coberturas y frutos secos: nueces, pistachos, avellanas...
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