Lasaña con berenjena, calabacín, espinacas, champiñones y bechamel

Las lasañas siempre quedan superapetitosas, con su gratinado final de queso al horno. Hoy, la propuesta de Cocina Fácil es una lasaña con relleno totalmente vegetal, sin nada de carne, solo lleva queso para gratinar por encima.

La clave de que la textura sea de lo más jugosa es cortar bien picaditas las hortalizas: zanahoria, calabacín, berenjena y champiñones los hemos hecho a daditos mínimos. Y las espinacas, frescas y baby, las salteamos solo un poco para luego mezclarlas con la bechamel. En nuestra receta, la hemos aderezado con una pizca de canela y nuez moscada, pero si no te gusta alguna de estas especias, puedes eliminarla.

También incorporamos una salsa de tomate para colocar entre las capas, que si es casera, mucho mejor...