Lasaña con berenjena, calabacín, espinacas, champiñones y bechamel

Te encantará esta jugosa lasaña con capas de pasta, calabacín, berenjena, zanahoria, champiñones, espinacas, salsa de tomate y bechamel, gratinada con queso.

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Redactora de Cocina Fácil

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Cocina Fácil / RBA / Isabel Lloret

Lasaña de calabacín y berenjena
Cocina Fácil / RBA / Isabel Lloret
4 personas

4

(54 votos)

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Horno

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Las lasañas siempre quedan superapetitosas, con su gratinado final de queso al horno. Hoy, la propuesta de Cocina Fácil es una lasaña con relleno totalmente vegetal, sin nada de carne, solo lleva queso para gratinar por encima.

La clave de que la textura sea de lo más jugosa es cortar bien picaditas las hortalizas: zanahoria, calabacín, berenjena y champiñones los hemos hecho a daditos mínimos. Y las espinacas, frescas y baby, las salteamos solo un poco para luego mezclarlas con la bechamel. En nuestra receta, la hemos aderezado con una pizca de canela y nuez moscada, pero si no te gusta alguna de estas especias, puedes eliminarla.

También incorporamos una salsa de tomate para colocar entre las capas, que si es casera, mucho mejor...

Ingredientes paraLasaña con berenjena, calabacín, espinacas, champiñones y bechamel

  • 1 paquete de placas de lasaña precocida
  • 3 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 200 gramos de champiñones
  • 200 gramos de espinacas
  • Harina
  • 100 gramos de queso rallado
  • Sal
  • 200 gramos de salsa de tomate
  • 500 ml de leche desnatada

1. Prepara la bechamel

Funde la mantequilla con la harina en una sartén y ve mezclándola con la harina. Agrega la leche y remueve hasta que la harina se disuelva, sin grumos. Deja que hierva y agrega la sal, nuez moscada y canela.

2. Saltea las espinacas

En otra sartén con unas gotas de aceite, saltea las espinacas y cuando estén listas, añade un poco de la bechamel. Déjalo apartado en un bol.

3. Sofríe las verduras

Pica en daditos bien menudos el calabacín y la zanahoria y añádelo a una sartén. Cuando tenga un poco de color, añade la berenjena y los champiñones picados. Cocínalo todo y añade orégano.

4. Monta la lasaña

En una fuente apta para horno, pon una base deppasta, luego la mezcla de verduras, espinacas con bechamel y un poco de salsa de tomate. Coloca otra capa de pasta por encima y cúbrela con más verduras, tapa con pasta y cúbrela con queso y bechamel.

5. Pasa a gratinar

Mete la bandeja en el horno, precalentado a 200º X. Cuécelo unos 12 minutos  y cuando veas que el queso ya está gratinado y doradito, ya la puedes sacar y servir. 

El truco

Utiliza el queso rallado para gratinar que más te guste, o incluso una variedad de ellos.

En esta receta utilizamos placas de lasaña precocida, que se va cocinando en el horno. Pero si no quieres utilizar pasta entre las capas, siempre puedes montar la lasaña con capas finas de berenjena o de calabacín. 

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