Lampredotto, el sabroso y proteico sándwich de carne tradicional de Florencia que pocos conocen en el resto del mundo

¿Te gusta cenar sándwich? Yo lo hago de vez en cuando, la verdad. Es muy práctico, completo, perfecto para aprovechar todo lo que tienes en la nevera y las combinaciones de ingredientes son casi infinitas: desde el más sencillo con jamón y queso, pasando por el clásico vegetal, el de atún con mayonesa o el de pechuga de pollo con queso. En España también tenemos bocadillos típicos que se preparan con carnes, por ejemplo el blanc i negre valenciano (con butifarra y morcilla) o el pepito de ternera. Y en Portugal tienen las bifanas, con filetes de cerdo.

Además, hoy en día la oferta de panes es tan variada que puedes hacer tus sándwiches de lo más atractivos y saludables, por ejemplo con panes integrales, de semillas, bagels, molletes e incluso sin harinas. Y, por supuesto, panes caseros para que te quites la espinita ya que es una experiencia muy gratificante y más fácil de lo que parece.

Para rellenarlos, te invito a un viaje virtual a la bella Italia, donde descubriremos el riquísimo lampredotto florentino, un plato típico de esa preciosa ciudad, cuyo ingrediente principal es el cuarto compartimento del estómago de vacuno, llamado cuajar o abomaso (lampredotto en italiano, de ahí su nombre). Si lo piensas, sería algo así como nuestros callos. Curiosamente, aunque es posible comerlo con cubiertos, lo habitual es servirlo en forma de bocadillo.

Si bien puede acompañarse de verduras salteadas o salsa verde, en esta solo va a llevar dos salsas italianas muy típicas: el pesto y el pesto rojo. También las podrás utilizar en estos macarrones al pesto con gambas y brócoli, estos otros espaguetis con pesto rojo o estos ñoquis con salsa de pesto de rúcula y nueces, aunque también puedes atreverte a innovar con pesto de alcachofas.