Helado con caramelo

Paso 1

Bate las yemas con 80 g de azúcar. Lleva a ebullición la leche, la nata, el resto del azúcar y la vainilla abierta por la mitad a lo largo, removiendo.

Paso 2

Mezcla esta preparación con las yemas y cuece, sin que hierva, removiendo. Cuando espese, retira y deja enfriar. Retira la vainilla y vierte en un recipiente metálico.

Paso 3

Congela de 4 a 5 h removiendo de vez en cuando, para romper los cristales de hielo. Saca bolas de helado con la cuchara especial y repártelas en cuencos. Sirve el helado con los caramelos de violeta troceados y decorado con las flores. Sírvelos en seguida.