Ingredientes paraHabas a la menta con huevos y butifarra

  • 1 kilogramo de habas
  • 2 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • ½ vasos de vino blanco
  • harina
  • 100 gramos de butifarra
  • 2 ramitas de menta
  • 8 huevos de codorniz
  • aceite de oliva
  • sal

Cómo hacer habas a la menta con huevos y butifarra

1. Cuece las habas

Desgrana las habas y cuécelas en agua con sal 12 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, refréscalas en agua fría para que no pierdan el color y resérvalas.

2. Pica ajo y cebolla

Limpia las cebolletas, lávalas y pícalas finas. Pela los ajos y pícalos también. Corta la butifarra en dados pequeños.

3. Saltea la butifarra

Calienta un fondo de aceite en una sartén antiadherente. Añade los ajos y sofríe 1 minuto. Agrega la cebolleta y la butifarra y deja que se hagan unos minutos, hasta que la primera esté blandita. Espolvorea con una pizca de harina, remueve y añade el vino. Cuece unos minutos hasta que reduzca.

4. Cuece con las habas

Lava la menta y pícala. Agrégala a la mezcla de ajo y cebolleta y sazona. Vierte un poco de agua y deja cocer hasta que empiece a espesar. Añade las habas y cuece todo junto unos instantes para que se mezclen los sabores.

5. Fríe los huevos

Fríe los huevos en un poco de aceite y sírvelos encima de las habas. Decora con unas ramitas de menta.

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