Gazpacho de invierno

Paso 1

Lava las patatas y cuécelas sin pelarlas 35 minutos en agua hirviendo. Escúrrelas, déjalas enfriar, pélalas y trocéalas. Practica un corte en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos 1 minuto en un cazo con agua hirviendo. 

Paso 2

Refresca los tomates, pélalos y tritúralos junto con el ajo pelado, 3 cucharadas de aceite, el vinagre y una pizca de sal. Maja las patatas para convertirlas en un puré. Añade el tomate y agua, mezclando, hasta obtener la textura que desees.

Paso 3

Corta el pan en dados. Separa la clara de huevo y pícala. Limpia la cebolleta, lava el cilantro y pica ambos. Sirve espolvoreado con la clara, la cebolleta, el cilantro y el pan.