Estofado de garbanzos con alitas de pollo

Paso 1

Parte las alitas por la mitad, salpimiéntalas, enharínalas ligeramente y dóralas en un poco de aceite. Pela la zanahoria y limpia las chalotas y el pimiento. Trocea los tres y añádelos a las alitas. Prosigue la cocción unos minutos más, riega con el vino y deja cocer 2 min. Agrega entonces el caldo. Añade una ramita de tomillo lavada y deja cocer 15 min. Incorpora los garbanzos enjuagados y cuece 5 min. Ajusta de sal.

Paso 2

Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas, aromatízalas con pimienta y pásalas por el pasapurés. Extiende el puré sobre una hoja de papel sulfurizado y espolvoréalo con un poco de pimentón y con las nueces troceadas. Hornéalo a 150o durante 12 minutos, hasta que quede bien crujiente. Reparte a continuación el estofado en platos y sírvelo con el puré crujiente de patatas y nueces.

Paso 3

Para acompañar, usa un garbanzo mantecoso. El de Fuente Saúco, típico de Zamora, aporta al plato un punto suave y mantecoso. Además, tiene una piel blanda, casi inapreciable.