'Fake carbonara': los espaguetis que mi hijo prefiere antes que una carbonara auténtica (fáciles, rápidos y buenísimos)

Siempre que se habla de platos icónicos de la cocina italiana, los espaguetis a la carbonara aparecen mencionados. Pero, ojo, que aquí en España tenemos la costumbre (para los italianos el sacrilegio) de hacer una versión con nata que poco o nada tiene que ver con la original.

La verdadera carbonara, la que te sirven en Roma y la que regocija a cualquier amante de la buena mesa, se hace con huevo, pecorino o parmesano y guanciale (si no encuentras este tocino puedes usar panceta en su defecto y en Italia lo considerarán un pecado venial). Por supuesto la nata y la cebolla para esta delicia italiana son también un pecado mortal para los defensores de la carbonara más auténtica. Aunque te aseguro que, si la preparas bien, harás subir tu pasta hasta el altar de los dioses.

La clave de esta receta está en lograr una salsa cremosa sin que el huevo se cuaje demasiado. No hay que tenerle miedo, solo hay que controlar bien la temperatura y prepararte para mezclar con energía en cuanto llegue el momento clave. Si puedes conseguir guanciale, mejor que mejor, pero si no, una panceta de calidad también puedes conseguir un muy buen resultado. El queso, por otro lado, es fundamental: pecorino romano para la versión más purista, aunque un buen parmesano también hace un trabajo excepcional.

Si os gusta la cocina italiana y queréis probar un plato que, cuando está bien hecho, es una auténtica maravilla, esta receta es para vosotros. Y lo mejor de todo es que es fácil y rápida de preparar. Solo hace falta seguir unos pasos sencillos y tener en cuenta un par de trucos. Vamos a ello.