Ferran Adrià, chef: "Para hacer el magret de pato no hace falta añadir grasa, es una carne que cunde mucho"

Una de las partes más sabrosas de la carne del pato es el magret, esa zona de la pechuga del animal que ha sido cebada aposta para crear foie gras. Se trata de una carne rosada y magra, con un sabor muy intenso, un toque ahumado y una capa de grasa subcutánea que le aporta una textura y un sabor únicos y que lo diferencian de cualquier otro tipo de carne. Es ideal para servir con salsas dulces que contrarresten su sabor, como una reducción de frutos rojos, pero también con patatas o con cualquiera de nuestras guarniciones preferidas.

A la hora de cocinarlo, sin embargo, suelen surgirnos dudas sobre cómo lo debemos preparar. El chef Ferran Adrià tiene la clave para conseguir que quede en su punto perfecto.“Para hacer un magret no hace falta añadir ninguna grasa”, aclara Adrià y nos detalla la receta más sencilla con la que podemos preparar el magret de pato. Toma nota y conquista a tus comensales en las reuniones familiares de la temporada con este manjar tan potente y gourmet.

La receta más sencilla de magret de pato de Ferran Adrià

Tan sabroso como exquisito, el magret de pato es una de las carnes magras más especiales y sabrosas que podemos tomar. Te contamos cómo puedes prepararlo de la forma más sencilla, siguiendo los trucos de Ferran Adrià.

Esta receta de magret de pato es tan sencilla como rápida de preparar y, a la hora de aliñarlo, podemos decantarnos por una reducción de vino Pedro Ximénez con uvas pasas, por ejemplo, para darle un sabor más potente; con otra de frutos rojos, para darle un toque dulce y ácido que contrarreste con la intensidad de la carne; o con una intermedia, de miel y mostaza. No obstante, si queremos darle un toque más fresquito, podremos decantarnos por un pesto, por una salsa más cítrica con hierbas aromáticas o, para darle más cremosidad, por una salsita de queso, de setas o de trufa, en función de nuestros gustos.

Por último, a pesar de que la ensalada que nos propone el chef es una buena opción con la que aportar ligereza a este plato, también podemos completarlo con unas patatas panaderas, cocidas o al horno y con piel, con verduras salteadas, setas... o con nuestro acompañamiento preferido. Sea como sea, es un plato de 10 con el que triunfarás en cualquier ocasión.