Reducción de Pedro Ximénez, la salsa ideal para Navidad que va bien con dulce y con salado (videorreceta)

La reducción de Pedro Ximénez es una salsa espesa y dulce hecha con el vino Pedro Ximénez, que es un vino dulce español.

Esta reducción tiene un sabor intenso a pasas, caramelo y frutas secas, lo que la hace ideal para realzar el sabor de muchos platos dulces y salados.

Como su propio nombre indica, esta salsa es una reducción del vino dulce Pedro Ximénez, que se consigue cocinando el vino con azúcar durante un rato (unos 25 o 30 minutos), a fuego lento y removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa tenga una textura de caramelo o miel líquida.

Importante: al enfriarse, la salsa espesará aún más, así que tenlo en cuenta para conseguir la textura que estás buscando.

Puedes ajustar la proporción de azúcar según tu preferencia de dulzura y experimentar con otros ingredientes, como especias (como la canela) o cítricos, para personalizar el sabor según tus gustos y la aplicación deseada.

Y si quieres que la salsa quede extrabrillante, añade un poco de mantequilla. La mantequilla puede mejorar la presentación y agregar una dimensión adicional al sabor.

¿Con qué servir la reducción de Pedro Ximénez?

Aquí hay algunas sugerencias de recetas que van bien con la reducción de Pedro Ximénez:

Aperitivos y canapés:

• Fritos: croquetas, calamares, buñuelos, tempuras... Riégalas con reducción de Pedro Ximénez justo antes de servirlas, les darás un toque dulce delicioso.
• Canapés y aperitivos: estos entrantes salados también mejoran con un poco de salsa Pedro Ximénez, sobre todo si llevan foie o quesos.

Platos de carne:

• Carnes asadas: usa la reducción como glaseado para carnes asadas como cerdo, cordero o pollo.
• Salsas para carne: incorpora la reducción en salsas para carne, especialmente para platos de caza como venado.
• Marinados: usa la salsa Pedro Ximénez como parte de un marinado para carnes antes de asarlas o cocinarlas.

Quesos:

• Tabla de quesos: sirve la reducción con quesos fuertes y azules para un contraste delicioso.
• Queso de cabra: combina bien con quesos de cabra suaves, ya sea en ensaladas o como aperitivo.

Ensaladas:

• Ensaladas de hojas verdes: mezcla la reducción con aceite de oliva y vinagre balsámico para hacer un aderezo dulce para ensaladas.
• Ensaladas de frutas y frutos secos: agrega la reducción a ensaladas que contengan frutas frescas y frutos secos.

Postres:

• Helado: rocía la reducción de Pedro Ximénez sobre helado de vainilla, chocolate o nueces para un toque extra de sabor.
• Tartas y pasteles: úsala como glaseado o jarabe para tartas de chocolate, nueces o frutas.
• Crepes o pancakes: dobla crepes o vierte la reducción sobre pancakes.
• Frutas asadas o caramelizadas: acompaña frutas como peras, manzanas o higos asados con la reducción.

Desayunos:

• Yogur o granola: agrega la reducción a yogur o granola para un desayuno dulce y sabroso.
• Bizcochos: riega el bizcocho con un poquito de salsa de Pedro Ximénez y verás qué delicia.