La reducción de Pedro Ximénez es una salsa espesa y dulce hecha con el vino Pedro Ximénez, que es un vino dulce español.

Esta reducción tiene un sabor intenso a pasas, caramelo y frutas secas, lo que la hace ideal para realzar el sabor de muchos platos dulces y salados.

Como su propio nombre indica, esta salsa es una reducción del vino dulce Pedro Ximénez, que se consigue cocinando el vino con azúcar durante un rato (unos 25 o 30 minutos), a fuego lento y removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa tenga una textura de caramelo o miel líquida.

Importante: al enfriarse, la salsa espesará aún más, así que tenlo en cuenta para conseguir la textura que estás buscando.

Puedes ajustar la proporción de azúcar según tu preferencia de dulzura y experimentar con otros ingredientes, como especias (como la canela) o cítricos, para personalizar el sabor según tus gustos y la aplicación deseada.

Y si quieres que la salsa quede extrabrillante, añade un poco de mantequilla. La mantequilla puede mejorar la presentación y agregar una dimensión adicional al sabor.

Salsa reducción de Pedro Ximénez
Ingredientes
  • 300 mililitros de vino dulce Pedro Ximénez
  • 80 gramos de azúcar
Paso a paso
  1. Mezcla el vino y el azúcar

    Vierte el vino dulce Pedro Ximénez en un cazo, agrega el azúcar y llévalo al fuego, a temperatura media. Remueve con unas varillas manuales para que el azúcar se disuelva bien.

  2. Espera a que reduzca

    Lleva la salsa a ebullición y cuando hierva, baja un poco el fuego y cocina la salsa durante 25-30 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

  3. Retira del fuego

    Pasa la salsa a un cuenco y resérvala hasta el momento de utilizarla en tus recetas.

¿Con qué servir la reducción de Pedro Ximénez?

Aquí hay algunas sugerencias de recetas que van bien con la reducción de Pedro Ximénez:

Aperitivos y canapés:

  • Fritos: croquetas, calamares, buñuelos, tempuras... Riégalas con reducción de Pedro Ximénez justo antes de servirlas, les darás un toque dulce delicioso.
  • Canapés y aperitivos: estos entrantes salados también mejoran con un poco de salsa Pedro Ximénez, sobre todo si llevan foie o quesos.

Platos de carne:

  • Carnes asadas: usa la reducción como glaseado para carnes asadas como cerdo, cordero o pollo.
  • Salsas para carne: incorpora la reducción en salsas para carne, especialmente para platos de caza como venado.
  • Marinados: usa la salsa Pedro Ximénez como parte de un marinado para carnes antes de asarlas o cocinarlas.

Quesos:

  • Tabla de quesos: sirve la reducción con quesos fuertes y azules para un contraste delicioso.
  • Queso de cabra: combina bien con quesos de cabra suaves, ya sea en ensaladas o como aperitivo.

Ensaladas:

  • Ensaladas de hojas verdes: mezcla la reducción con aceite de oliva y vinagre balsámico para hacer un aderezo dulce para ensaladas.
  • Ensaladas de frutas y frutos secos: agrega la reducción a ensaladas que contengan frutas frescas y frutos secos.

Postres:

  • Helado: rocía la reducción de Pedro Ximénez sobre helado de vainilla, chocolate o nueces para un toque extra de sabor.
  • Tartas y pasteles: úsala como glaseado o jarabe para tartas de chocolate, nueces o frutas.
  • Crepes o pancakes: dobla crepes o vierte la reducción sobre pancakes.
  • Frutas asadas o caramelizadas: acompaña frutas como peras, manzanas o higos asados con la reducción.

Desayunos:

  • Yogur o granola: agrega la reducción a yogur o granola para un desayuno dulce y sabroso.
  • Bizcochos: riega el bizcocho con un poquito de salsa de Pedro Ximénez y verás qué delicia.