Ensalada tibia con chucrut, hortalizas y manzana

La propuesta vegana de hoy es una ensalada tibia con chucrut, hortalizas y manzana. Lleva un toque de cacahuetes, rábano, remolacha y zanahoria, que aportan el toque colorista.

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4 personas
80 min

5

(7 votos)

Dieta:

Vegana

Vegetariana

Temporada:

Invierno

Otoño

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Ingredientes paraEnsalada tibia con chucrut, hortalizas y manzana

  • Para el chucrut
  • 500 gramos de Col Rizada
  • 5 gramos de Sal Gorda
  • 5 gramos de Jengibre
  • Para la ensalada
  • 100 gramos de Brotes Tiernos De Lechuga
  • 1 Remolacha
  • 1 Cebolla Morada
  • 1 Zanahoria
  • Rabanitos
  • 2 Manzanas
  • 1 Limón
  • 80 gramos de Cacahuetes tostados
  • Tamari
  • Aceite De Oliva virgen extra
  • Sal

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Cómo hacer ensalada tibia con chucrut, hortalizas y manzana

Paso 1

Lava bien las hojas de kale, escúrrelas, elimina el tallo y trocéalas con las manos. Ponlas en un bol con la sal y frota las hojas para que suelten su agua. Hazlo durante 1 hora, de manera que cada 10 minutos se hayan masajeado todas las hojas. Al final, ralla el jengibre y mézclalo con la col. Coloca en un tarro con cierre hermético la col bien prensada y cubierta con su salmuera. Deja fermentar el bote a oscuras al menos dos semanas.

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Paso 2

Para la ensalada, pela la remolacha, la zanahoria y la cebolla y lamínalas muy finas. Corta los rabanitos a cuartos.

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Paso 3

Pela las manzanas, córtalas a gajos y rocía con zumo de limón para que no se oxiden. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, rocía con un hilo de aceite de oliva y cocina en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas y ligeramente doradas.

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Paso 4

Escurre el chucrut y mézclalo con las lechugas y el resto de hortalizas, reparte los gajos de manzana y los cacahuetes tostados.

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Paso 5

Aliña con un poquito de tamari, aceite de oliva y sal, y sirve.

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