Ensalada de pimientos al Jerez

Paso 1

1. Pela los ajos, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con aceite. Añade las cebollas limpias, lavadas y cortadas en juliana fina y saltea unos minutos. Incorpora los pimientos limpios, sin piel y cortados en tiras, y saltea unos minutos más.

Paso 2

2. Pon un cazo al fuego con el jerez y cuece hasta que se reduzca a la mitad. Pásalo a un cuenco amplio, añade una pizca de azúcar y otra de sal y bate con varillas. Sin dejar de batir, ve añadiendo aceite en un hilo hasta lograr una salsa emulsionada.

Paso 3

3. Escurre bien el salteado de verduras y pásalo a una ensaladera. Añade las aceitunas escurridas y cortadas en rodajas y las anchoas bien escurridas. Riega con la salsa de jerez, espolvorea con perejil lavado y picado y sirve la ensalada caliente o fría.