Ensalada payesa de patata, receta tradicional de Formentera (con bacalao), ideal para agosto

Descubrir una región, un país o una isla va más allá de conocer sus paisajes y monumentos; también implica sumergirse en su gastronomía, que revela mucho sobre la vida local.

Hoy, en Cocina Fácil, queremos viajar a unas de las islas de nuestro país, a través de una receta tradicional de las Islas Baleares, específicamente de la isla Formentera. Un plato fácil, refrescante y con productos autóctonos que es tan popular que se puede encontrar en versiones ligeramente distintas entre sí, en la isla vecina, Ibiza. Estamos hablando de la ensalada payesa.

Este plato es un imprescindible en cualquier restaurante autóctono de la isla y se elabora con patatas, pimientos, tomates, pan y bacalao. Aunque hoy en día la versión más común se hace con bacalao, originalmente se preparaba con "peix sec" o pescado seco, como la raya, la musola o el cazón, que se dejaba secar al sol. Esta técnica permitía conservar el pescado durante días, evitando tener que consumirlo fresco de inmediato. 

Otro de los ingredientes que distingue a esta receta y la hace única es el pan. Aunque a menudo se usa pan seco, la forma tradicional de preparar la ensalada payesa incluye pan bescuit. Esta variedad de pan, típica de la isla, se caracteriza por un doble horneado que le proporciona una textura crujiente.

¿Te gustaría aprender a prepararla en casa? Sigue los pasos que te detallamos a continuación y toma nota de los ingredientes necesarios para lograr un resultado lo más auténtico posible. ¡Te garantizamos que te sorprenderá!