Ensalada César con pechuga de pollo y queso parmesano

Si preparas esta ensalada César tendrás un plato completo, porque lleva pechuga de pollo troceada, anchoas, lechuga, picatostes de pan y una salsa para el aliño elaborada con anchoas, huevo duro, ajo y aceite.

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4 personas
35 min

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(29 votos)

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

Dificultad:

Ingredientes paraEnsalada César con pechuga de pollo y queso parmesano

  • 200 gramos de Lechugas Romana
  • 150 gramos de Pechugas De Pollo
  • 2 rebanadas de Pan De Molde
  • 40 gramos de Queso Parmesano
  • 8 Anchoas en aceite
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 Cebolla pequeña
  • 1 ramita de Perejil
  • Pimienta unos granos
  • Sal
  • 4 Anchoas en aceite para la salsa
  • 1 Huevo para la salsa
  • 1 Limón para la salsa
  • ½ Dientes De Ajo para la salsa
  • 125 centilitros de Aceite De Girasol para la salsa

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Cómo hacer ensalada César con pechuga de pollo y queso parmesano

Paso 1

Cocer la pechuga de pollo durante 12 minutos en una cazuela amplia con agua junto con la hoja de laurel, la cebolla partida, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Dejarla entibiar en el agua de cocción y luego escurrirla y cortarla en lonchas muy finas con un cuchillo afilado. Lavar las hojas de lechuga romana bajo e lagua del grifo, secarlas bien y cortarlas en trozos de unos 2 cm de lado. Cortar el queso Parmesano en escamas finas.

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Paso 2

 Retirar la corteza a las rebanadas de pan de molde y congelarlas para poder cortarlas perfectamente en dados de 1'5 cm de lado. Después, colocar los dados de pan de molde en una fuente refractaria y hornearlos bajo el grill del horno durante unos 4 minutos. Retirar el germen central del diente de ajo y picarlo finamente. Picar las anchoas. Exprimir un limón  para obtener una cucharada de su zumo. Verter el aceite de girasol en el vaso de la batidora y agregar el zumo, el huevo y las anchoas y el ajo picados.

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Paso 3

Triturar hasta obtener una salsa emulsionada. Disponer la lechuga romana en el fondo de una ensaladera o en platos individuales y completar con las lonchas de pollo frío, las escamas de Parmesano y los daditos de pan de molde tostados. Decorar con unos filetes de anchoa en el centro y la salsa César. Existen numerosas versiones de la salsa César. Puede completarse con unas gotas de vinagre, salsa Worcester, una cucharadita de mostaza o, incluso, con unas gotas de salsa Tabasco. También puede añadirse un poco de queso Parmesano u otro queso a la salsa.

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El truco

Para obtener unos dados perfectos de pan de molde es conveniente congelarlo antes de cortarlo. Si se desea, pueden sazonarse con aceite y sal antes de hornearlos. Para que no se humedezcan, dejar enfriar sobre una rejilla.

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