Ingredientes paraDelicias de bacalao en tempura con ensalada y mayonesa de piquillos

  • 650 gramos de Lomos De Bacalao limpio
  • 100 gramos de Harina De Trigo
  • 150 gramos de Harina De Garbanzos
  • 5 Pimientos Del Piquillo asados a la leña
  • 350 gramos de Salsa Mayonesa
  • 150 gramos de Brotes Tiernos De Lechuga
  • 100 gramos de Tomates Cereza
  • 2 Zanahorias medianas
  • Sal
  • Pimienta de 3 colores
  • Aceite De Oliva
  • Hierbas Aromáticas

Cómo hacer delicias de bacalao en tempura con ensalada y mayonesa de piquillos

Paso 1

Llena un recipiente con 400 ml de agua fría y resérvalo en el congelador. Lava y seca los brotes de lechuga y los tomates cherry. Corta los tomates por la mitad.

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Paso 2

Pela las zanahorias y córtalas a tiras con una mandolina. Mezcla los brotes, las zanahorias y los tomatitos. Reserva la ensalada en la nevera hasta el momento de servir.

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Paso 3

Tritura los pimientos del Piquillo en el vaso de la batidora. Agrega 2 cucharadas colmadas de mayonesa y continúa triturando. Pasa la mezcla a un bol y añade poco a poco el resto de mayonesa mezclando con una cuchara o tenedor. Reserva la salsa.

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Paso 4

Prepara la tempura. Pon el agua del congelador en un bol y éste sobre otro más grande, con cubitos de hielo, para que se mantenga bien fría.

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Paso 5

Mezcla los 2 tipos de harina y añade una pizca de sal. Ve agregando, poco a poco, la mezcla de harinas al agua y mezclando bien hasta que quede la consistencia de una salsa ligera.

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Paso 6

Calienta aceite, para freír, en una sartén mediana. Corta los lomos de bacalao en trozos de tamaño bocado, de unos 2 x 3 cm. Sumérgelos en la tempura y fríelos, por tandas.

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Paso 7

Resérvalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve las delicias espolvoreadas con pimienta de 3 colores.

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Paso 8

Acompaña el bacalao con la mayonesa de Piquillos y la ensalada, bien aliñada con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

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El truco

Para que las delicias estén muy crujientes, el bacalao debe estar lo más seco posible, para que no ablande el rebozado. Sírvelas enseguida después de freírlas, luego se reblandecerán.

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