Dani García, chef: "No son unas torrijas cualquiera, yo las voy a caramelizar. La manera de hacerlas es imbatible"

Amasar el brioche

En la amasadora, echa la sal, la harina y el azúcar. Rompe la levadura y disuélvela en la leche, para que se integre de manera uniforme en la masa. Una vez que los tres primeros ingredientes estén mezclados, añade la mantequilla (a temperatura ambiente), los huevos y la leche con la levadura. Cuando lo tengas, vuelva la mezcla en un bol, tápala con un paño de algodón y déjala que fermente unas 13 horas. La primera hora, fuera de la nevera para que la levadura haga efecto.

Darle forma al brioche

Pasadas las 13 horas, separa la masa en porciones, dales forma de bola, colócalas en un molde redondo y déjalas 45 minutos a temperatura ambiente, para una segunda fermentación. Hecho esto, llévalo al horno, a 160 grados, 20 minutos.simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Prepara la salsa

En un cazo mezcla leche de vaca y de coco y déjalo que hierva. Retíralo del fuego y añádele el chocolate blanco, cortado a trocitos para que se funda con facilidad. Aprovecha el calor de la mezcla, échale un huevo e integra bien toda la mezcla a mano, con la ayuda de una varilla.

Prepara el brioche

Pasados los 20 minutos de horno, saca el brioche y desmóldalo. Después, córtale la parte superior, para igualarlo y conseguir que el relleno penetre bien en él. 

Empápalo en la mezcla

Cuando lo tengas, coloca la torrija en una bandeja, báñala con la mezcla por ambos lados, con la ayuda de una cuchara sopera y, cuando esté bien impregnada, métela a la nevera durante otra hora más.

Carameliza la torrija

En una sartén, echa el azúcar con un poco de agua, para crear un caramelizado. Cuando vaya estando tostado, échale un poco de mantequilla. Hecho esto, echa la torrija en la sartén, déjala que baile para que se integre bien el caramelizado y déjala un poquito quieta para que coja color. Voltéala para que quede bien doradita. Sácala con cuidado, emplátala y estará lista para servir.