Pablo Suárez, cocinero: "Esta torrija brioche es tierna por dentro y crujiente por fuera, ¡una locura! (facilísima de hacer y muy jugosa)

Infusiona la leche

Vierte la leche y la nata en un recipiente y añádele todos los aromatizantes (las ralladuras de los cítricos, la canela y el azúcar). Déjala que caliente a fuego medio  y, cuando esté a punto de hervir, retírala del fuego, dejándola reposar unos 30 minutos para que infusione bien.

Emborracha las torrijas

Corta el pan brioche en rodajas gruesas y colócalo en un recipiente, en cuya base debes haber echado la mitad de la mezcla. Cuando estén colocadas las rebanadas, báñalas con el resto de la mezcla, tápalas con un film y déjalas en remojo durante una o dos horas. Ten en cuenta que, cuanto más tiempo las dejes, más jugosas quedará, pero también serán más difíciles de manipular.

Prepara el caramelo

En una sartén, prepara el caramelo. Echa el azúcar, acompañado de un poco de agua, para evitar que se queme y, después, remuévelo con una cuchara a fuego medio-alto, hasta que empiece a fundirse. Déjala que vaya cogiendo un color tostado, pero sin quemarse y, cuando esté lista, retírala del fuego para evitar que se queme, añade la mantequilla y remueve hasta que se funda.

Baña las torrijas

Cuando tengamos la mezcla, bañaremos las torrijas, dejándolas unos segundos por cada lado para que el sabor se impregne bien, pero manipulándolas con cuidado para evitar que se rompan. El experto nos cuenta que, con cada sartén de caramelo, tendremos para bañar dos torrijas y que, si no tenemos práctica, puede que este paso se nos complique un poco

Sírvelas

Una vez que las tengamos, llega el turno de emplatar. Colócalas en tu plato preferido y acompáñalas con una bola de helado de tu sabor favorito. El cocinero nos recomienda decantarnos por un helado de vainilla, que encaja genial con la torrija, pero también podemos hacerlo por uno de turrón, de café... o uno cítrico, de mango o mandarina, si queremos darle un toque más fresco.