Cuando hablamos de cocina de aprovechamiento, la primera receta que nos viene a la mente son, sin duda, las croquetas. Y es que pocos se resisten al sabor de estos pequeños bocados, son cremosas por dentro, crujientes por fuera y se pueden preparar de prácticamente cualquier ingrediente que se te ocurra. Hoy te contamos como elaborar unas deliciosas croquetas gourmet con jamón crujiente , perfectas tanto en los menús del día a día, como en una ocasión especial. El truco de unas croquetas perfectas está en la consistencia de la besamel , ni demasiado líquida, ya que costaría formar las croquetas, ni demasiado espesa, que daría como resultado unas croquetas densas. El reposo en la nevera también es importante para poder darles la forma fácilmente y, por supuesto, una fritura con el aceite en su punto óptimo de temperatura. Y ahora echa un vistazo a estas otras combinaciones, ¡te encantará! Las croquetas de rape y langostinos , las croquetas de pollo asado o las croquetas de espinacas, piñones y jamón ibérico . Asa el jamón en el horno 10 min a 180º, retira y reserva. Pela y corta la cebolla en juliana y rehoga en una sartén con aceite a fuego lento hasta que se caramelice. Agrega la salsa de soja, deja que dé un hervor, incorpora el tomate y cuece 5 min. Rectifica de sal y reserva. Lleva el caldo a ebullición. Desmenuza la carne de pollo y pica las verduras en daditos. Rehoga todo en otra sartén con la mantequilla 2 min; agrega 100 g de harina, tuesta 1 min y vierte el caldo caliente, sin parar de remover; cuece a fuego lento hasta que espese, unos 12-15 min. Salpimenta y pasa la masa a un recipiente amplio y de paredes bajas. Alisa la superficie, tapa con film tocando la superfície y deja en la nevera unas 12 h. Forma las croquetas y pásalas por la harina restante, el huevo batido y el pan rallado. Fríe por tandas en abundante aceite caliente y escurre. Sirve con la salsa y el jamón crujiente. Trucos para que tus croquetas gourmet con jamón crujiente queden perfectas Para que el aceite no se enfríe, fríe las croquetas en tandas pequeñas. Para retirar el exceso de aceite, coloca las croquetas en papel absorbente o encima de una rejilla, una vez fritas. Para evitar que se abran, una vez formadas y rebozadas, deja enfriar media hora en la nevera.