Bate los huevos con unas hierbas aromáticas. Agrega la leche, sal y pimienta y vuelve a batir. Añade la harina tamizada y mezcla todo hasta conseguir una masa homogénea. Cuaja las crepes por los dos lados con esta preparación en una sartén engrasada con unas gotas de aceite. Limpia la coliflor, lávala, pártela en ramitos y cuécela al vapor 10 min. Retírala y déjala enfriar. Pela la cebolleta y córtala en juliana con el pimiento limpio. Déjalos macerar con la ralladura de la lima y su zumo unos minutos. Escúrrelos y mézclalos con la coliflor y el jamón cortado en tiras. Sazona esta mezcla y alíñala con aceite. Rellena las crepes con el lacón y el queso cortado en dados pequeños y enróllalas. Dóralas unos segundos en una sartén con unas gotas de aceite, hasta que se funda el queso. Sirve las crepes templadas acompañadas de la ensalada de coliflor. Con sobrasada, ni te imaginas qué ricas Y además, más rápidas. Prepara las crepes y úntalas con sobrasada de Mallorca. Es fácil de extender y tiene un gusto a especias que va muy bien con el queso.