SOPAS Y CREMAS

Crema de espárragos y espinacas con orecchiette, piñones y queso vegano

Personas:
4
Tiempo:
40 min
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Ingredientes para Crema de espárragos y espinacas con orecchiette, piñones y queso vegano

  • 150 g pasta
  • 200 g guisantes frescos
  • 50 g piñones ligeramente tostados
  • hojas rúcula
  • 50 g queso vegano tipo parmesano
  • 1 puerro para la crema
  • 1 manojo espárrago triguero para la crema
  • 250 g brotes de espinacas para la crema
  • 800 ml caldo de verduras casero para la crema
  • sal para la crema
  • pimienta para la crema
  • aceite de oliva virgen extra para la crema
Dieta: Vegana , Vegetariana
Temporada: Primavera , Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Crema de espárragos y espinacas con orecchiette, piñones y queso vegano

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Paso 1

Limpia las hortalizas y corta el puerro en juliana.

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Paso 2

En una cazuela engrasada con 3 cdas. de aceite, sofríe el puerro 5 minutos a fuego muy suave, agrega los espárragos troceados y las espinacas, salpimienta y cubre con el caldo. Cocina a fuego suave 15 minutos.

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Paso 3

Tritura todo y pásalo por un colador chino.

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Paso 4

Cocina al vapor los guisantes durante 10 minutos.

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Paso 5

Hierve la pasta en agua salada el tiempo que marque el fabricante (al dente) y escurre.

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Paso 6

Sirve la crema en boles o platos, reparte la pasta, los piñones y los guisantes a modo de topping, decora con unas hojas de rúcula, espolvorea el queso por encima y ¡listos!

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