¿Quieres preparar por Navidad un plato llamativo y original, de los que al llevar a la mesa sorprenden gratamente a los comensales? Toma nota de la sugerencia de hoy. Se trata de un sabroso costillar de cordero a las finas hierbas con patatitas mini. Y para que esté todavía más rico, en el momento de servir se acompaña con unas cebollitas y una mantequilla de aceitunas. ¡Seguro que triunfarás!

Aunque esta receta te puede parecer complicada de realizar, la verdad es que no lo es. El paso más laborioso es elaborar el carré para que el costillar quede con los huesos al descubierto. Una vez limpio, átalo con hilo de cocina para que no se deforme y hornéalo junto las patatas, los ajos y las hierbas aromáticas. En unos 35 minutos estará listo.

El cordero siempre queda bien en las celebraciones especiales, si te han entrado ganas de conocer más recetas que tengan este ingrediente como protagonista principal, echa un vistazo a la pierna de cordero al horno aromatizada con tomillo, jarretes de cordero al chacolí o la paletilla de cordero al horno con escalonias y patatas.

Ingredientes paraCostillar de cordero a las finas hierbas con patatas mini

  • 1200 gramos de Costillar De Cordero en una pieza
  • 6 tallos de Cebollino
  • ½ manojo de Perejil
  • ½ manojo de Tomillo
  • ½ manojo de Romero
  • 2 Dientes De Ajo
  • 200 gramos de Cebollitas platillo
  • 16 Patatas pequeñas
  • 140 gramos de Mantequilla
  • 50 gramos de Aceitunas Negras sin hueso
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer costillar de cordero a las finas hierbas con patatas mini

1. Ablanda la mantequilla

Coloca 100 g de mantequilla en un cuenco y déjala a temperatura ambiente hasta que se ablande. Lava todas las hierbas y sécalas.

1. Ablanda la mantequilla

2. Forma un rulo

Escurre las aceitunas y pícalas menudas, con 2 ramitas de perejil y 4 tallos de cebollino. Añade todo al bol de la mantequilla, salpimienta y mezcla. Forma un rulo, envuélvelo en film y reserva en la nevera durante 2 horas.

2. Forma un rulo

3. Prepara las patatas

Lava las patatas. Hazles unos cortes superficiales en la piel con la punta de un cuchillo y pásalas a la placa; salpimiéntalas, rocíalas con aceite y espolvoréalas con un poco de romero picado.

3. Prepara las patatas

4. Raspa los huesos

Precalienta el horno a 190°. Salpimienta el costillar y corta la parte superior para dejar los huesos a la vista. Luego, haz unos cortes entre una costilla y otra, para separarlas, sin llegar a cortarlas del todo, y raspa los huesos con un cuchillo.

4. Raspa los huesos

5. Hornea la carne

Enrolla la carne de forma que los huesos queden arriba y átala con hilo de cocina. Dispón el costillar en la placa, con las patatas y los ajos pelados, y riega todo con aceite. Añade el tomillo y el resto del romero, y hornea durante unos 35 minutos.

5. Hornea la carne

6. Sofríe las cebollitas

Pela las cebollitas y sofríelas, 25 minutos, en una sartén con el resto de la mantequilla y 2 cucharadas de aceite. 

6. Sofríe las cebollitas

7. Sirve el costillar

Retira el hilo de la carne y pásala a una fuente, con las hierbas y los ajos. Añade las patatas y cebollitas, y reparte por encima de ambas la mantequilla de aceitunas troceada. Espolvorea con el cebollino y el perejil restantes picados, y sirve.

7. Sirve el costillar

Consejos para el costillar de cordero a las finas hierbas con patatitas mini

  • Antes de colocar el costillar en la bandeja del horno, dóralo en una cazuela con un poquito de aceite de oliva. Así, al quedar sellado, los jugos se mantendrán dentro de la carne.
  • El cordero debe quedar meloso. Si ves que durante la cocción se queda sin jugos, agrega un vasito de caldo de carne.
  • Cuando el costillar ya esté asado, déjalo reposar durante unos 10 minutos para que se asiente y absorba todos los jugos.
  • En lugar saltear las cebollitas, puedes optar por unas setas de temporada o unos champiñones.
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