Corona de queso, aguacate y salmón

Paso 1

Vierte en un cazo el agua y agrega la mantequilla troceada, el azúcar y la sal. Calienta hasta que rompa a hervir, aparta del fuego y añade la harina de una vez.

Paso 2

Remueve con una espátula de madera hasta incorporar bien la harina, pon de nuevo el cazo a fuego medio y sigue removiendo enérgicamente en círculos amplios.

Paso 3

Retira la preparación del fuego cuando la masa se despegue de las paredes del cazo (debe formar una bola), y déjala que repose hasta que se temple (esto es importante).

Paso 4

Añade entonces los huevos de uno en uno y mezcla hasta integrarlos por completo. Nunca añadas el siguiente huevo hasta que la masa haya absorbido bien el anterior.

Paso 5

Sabrás que la masa está en su punto (debe quedar fluida pero no líquida) cuando al alzarla con una cuchara forme una punta llamada ‘pico de pato’.

Paso 6

Precalienta el horno a 210º. Pon en la manga pastelera una boquilla ancha estriada y haz con la pasta choux un círculo amplio sobre la placa forrada con papel de horno. Haz varios círculos para conseguir una corona ancha. Espolvoréala con sésamo y métela 10 min al horno. Luego, baja la temperatura a 160º y hornéala 15-18 min más, hasta que se dore. Sácala del horno y déjala enfriarse sobre una rejilla.
 

Paso 7

Monta la nata (debe estar bien fría) y mézclala con cuidado con el queso previamente batido. Introduce la preparación en una manga pastelera de boquilla rizada grande y métela en la nevera para que tome consistencia. Parte el aguacate por la mitad y retira el hueso; extrae la pulpa y córtala en rodajas. Abre la corona por la mitad en horizontal y rellénala con capas de salmón, aguacate y crema de queso. Sirve.