Cuando llega el solsticio de verano, en muchas localidades mediterráneas tienen la tradición de endulzar la noche de San Juan con diferentes tipos de cocas . Una de las más deliciosas tiene su origen en la localidad de Sant Andreu de Llavaneres . Allí tienen una certificación de la marca que es su garantía de calidad. Hay cinco pastelerías que poseen dicha certificación . Si no tienes cerca esa localidad, puedes intentar emular la famosa receta de la coca de Llavaneres en casa. Tiene muchísimo sabor porque los piñones se remojan en licor de anís, se rellena de crema pastelera, un mazapán casero y se cubre con una capita de merengue. Otras deliciosas cocas para tomar en San Juan son la coca de crema , la de brioche con crema pastelera o la de hojaldre con chicharrones . Consejos para una coca de Llavaneres perfecta Para la crema pastelera hay que hervir a fuego lento la leche la leche previamente con trozos de cáscara de limón y la ramita de canela partida por la mitad. Después hay que dejarlo reposar tapado durante unos minutos antes de colar. Las yemas con el azúcar hay que batirlas enérgicamente hasta que blanqueen de color. A pesar del relleno, la auténtica coca de Llavaneres no suele tener una altura de más de 2 centímetros. Hay que vigilar que la capa merengada superior no se tueste.