Chapata de carrillada, del Tragatá (uno de los mejores bares de Andalucía)

Esta carrillera del Tragatá en Ronda (Málaga) ya es tan rondeña como los bandoleros o el Puente Viejo de esta capital romántica. «Es la tapa que más tiempo lleva en Tragatá, desde el primer día que abrió sus puertas, en el año 2006, la tapa que más éxito ha tenido y que nos sigue acompañando a día de hoy», nos cuentan Benito Gómez y Merche Piña, responsables no solo de este bar imprescindible de Andalucía, también del vecino Bardal, restaurante que luce dos estrellas Michelin y que se ha convertido en lugar de peregrinaje de los gourmets nacionales e internacionales.

Esta preparación requiere de un tiempo de reposo que se puede llevar a cabo de un día para otro, pero bien merece la pena. En la receta que nos brinda el chef encontrarás el paso a paso para lograr una carrillera extremadamente melosa. El allioli gratinado, reminiscencia catalana de Benito, natural de Argentona (Barcelona), corona y subraya aún más la potencia del mordisco. 

Benito y Merche nos invitan a preparar otros platos del considerado por muchos uno de los mejores bares de Andalucía, como su oreja frita con salsa brava y sus mejillones en escabeche de zanahoria.

Si quieres probar otras recetas con carrilladas, pruébalas estofadas con crujiente de queso,  al horno con verduras o con espárragos verdes.