Cestitas rellenas de moka

Paso 1

Elaborar la crema: batir las yemas con el azúcar, con varillas, hasta que doblen su volumen. Añadir 200 g de mantequilla ablandada y el café, y seguir batiendo hasta lograr una mezcla homogénea. Pasarla a una manga pastelera con boquilla estriada; reservar en la nevera.

Paso 2

Preparar la masa: batir la mantequilla ablandada con el azúcar glas hasta que esté cremosa. Añadir el huevo y remover. Incorporar la harina tamizada, y amasar hasta obtener una pasta lisa.

Paso 3

Formar una bola, envolverla en film y dejarla 2 horas en la nevera. Estirarla con el rodillo y cortar discos pequeños con un cortapastas.

Paso 4

Precalentar el horno a 180º. Untar con mantequilla los huecos de un molde para magdalenas. Disponer en el fondo de cada uno un disco de masa. Pincelar los bordes de los demás con agua y forrar con ellos los lados de los huecos; colocar los últimos ligeramente acaballados, dejando que sobresalgan, como los pétalos de una flor. Hornear 10 minutos, dejar enfriar y desmoldar.

Paso 5

Derretir el chocolate al baño María. Rellenar las cestitas con la crema de moka, con la manga pastelera, y decorarlas con las virutillas y unos hilos de chocolate fundido. Espolvorear con la ralladura, y servirlas.