CARNES

Cassoulet con pato

Personas:
4
Tiempo:
120 min
PASO A PASO PARA HACER CASSOULET CON PATO: RESULTADO FINAL.
Ingredientes
4 muslo de pato
400 g alubias blancas
400 g butifarra
400 g costilla de cerdo
6 diente de ajo
2 cebolla pequeñas
6 clavo de olor
1 cda perejil picado
1500 ml caldo de pollo
4 cda pan rallado
1 atadillo de hierbas
pimienta negra
sal
Preparación con antelación
Dieta: Mediterránea
Temporada: Invierno , Otoño
Técnica: Técnica mixta , Horno
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1

Dejar las alubias en remojo de agua 12 horas. Pelar 1 cebolla y pinchar en ella los  clavos. Pelar también los ajos. Escurrir las alubias y disponerlas en una olla, con las hierbas,  la  cebolla y 4 ajos. Cubrir con agua, tapar y cocer 1 hora a fuego suave. Frotar con 1 ajo el interior de 4 cazuelitas refractarias.

paso_a_paso_para_hacer_cassoulet_con_pato_poner_el_confit_en_la_cazuelita_junto_con_las_demas_carnes_y_las_judias
Paso 2

Calentar la grasa de los confits en una sartén grande. Dorar éstos por todos lados,  retirarlos y saltear las costillas y la butifarra. Pelar la cebolla restante y picarla con el ajo que queda. Agregarlos a la sartén y sofreír 10 minutos. Escurrir las alubias y repartirlas en las cazuelitas, con el sofrito y las carnes.

paso_a_paso_para_hacer_cassoulet_con_pato_cubrir_con_pan_rallado
Paso 3

Salpimentar, verter  el caldo y cubrir con el pan rallado. Cocer 20 minutos en el horno precalentado a 180o, romper la costra que se forma en la superficie y proseguir la cocción 25 minutos más. Dejar reposar 20 minutos dentro del horno, con la puerta entreabierta, espolvorear con el perejil y servir.

 

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