Carpaccio de champiñones, un entrante delicioso y ligero

Si nunca has probado el carpaccio de champiñones, no te pierdas esta receta porque te va a encantar. Se acompaña con una ensalada de tomate.

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

Carpaccio de champiñones

Con este carpaccio de champiñones vas a triunfar.

Cocina Fácil
4 personas
30 min

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Sin cocción

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin lactosa
Sin huevo

Para que este plato quede perfecto, recuerda que debes limpiar bien los champiñones para que no queden restos de tierra. Para ello, elimina el pie y lávalos bajo el agua del grifo, sin sumergirlos.

Una vez estén bien secos, asegúrate de cortarlos en láminas muy finas. Puedes hacerlo con un cuchillo bien afilado, pero si no tienes mucha maña, lo mejor es usar una mandolina. Y, para que no se oxiden, riégalos con zumo de limón.

La presentación de Cocina Fácil, como ves es con un timbal de tomate y aceitunas negras en el centro. Además de quedar muy vistoso, acompaña estupendamente al plato para ir tomándolo junto.

Ingredientes paraCarpaccio de champiñones, un entrante delicioso y ligero

  • 6 champiñones medianos
  • 8 tomates maduros
  • 1 limón
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gramos de aceitunas negras
  • 1 guindilla
  • albahaca
  • rúcula
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

1. Corta los tomates

Escalda los tomates durante 1 minuto. Refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos en daditos. Pela los ajos y pártelos por la mitad.

2. Déjalo marinar

Lava la guindilla y la albahaca, y sécalas. Corta la primera en rodajas y pica menuda la segunda. Colócalas en un cuenco y añade el tomate y el ajo. Aliña con aceite y sal, remueve y deja marinar 15 minutos.

3. Lamina los champiñones

Exprime el limón y cuela el zumo. Limpia los champiñones, eliminando la base terrosa. Lávalos rápidamente, sin dejarlos en remojo, y sécalos con papel absorbente de cocina. Córtalos en láminas muy finas, disponlos en un plato y rocíalos con el zumo del limón para que no se oscurezcan.

3. Lamina los champiñones

4. Cuela el tomate

Deja el tomate en un colador unos minutos para eliminar el exceso de agua, y retira el ajo y la guindilla.

5. Emplata y sirve

Reparte el champiñón en los platos formando círculos concéntricos. Pon el tomate en el centro, decora con las aceitunas y la rúcula lavada y seca, y sirve.

El truco

Corta los tomates con un cuchillo bien afilado en daditos lo más pequeños posible.

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