Caldo gallego (el auténtico de la abuela)

El caldo a la gallega es uno de esos platos de la abuela, riquísimos, que ha exportado la cocina gallega a toda la península.

Es un caldo rico y sabroso que se obtiene cocinando a fuego lento la carne y los embutidos (generalmente chorizo o lacón) con verduras. No pueden faltar los grelos, una variedad de nabo forrajero (Brassica rapa) con hojas anchas y dentadas, que se cosechan antes de que las plantas florezcan, por lo que son muy tiernas. Su sabor es ligeramente amargo y picante a la vez. Este sabor único es una de las razones por las que son tan apreciados en la cocina gallega. Su mejor temporada es el invierno e inicio de la primavera.

Puedes servir el caldo gallego con algunos acompañamientos como trozos de pan de maíz, más conocido como "broa".