Calamares a la hortelana

Paso 1

Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la primera en gajos y picar el segundo. Raspar las zanahorias, lavarlas y partirlas en bastoncitos. Lavar también la col, escurrirla y cortarla en juliana.

Paso 2

Retirar la pluma, los ojos, las vísceras y el pico de los calamares. Lavarlos por dentro y por fuera. Separar las patas y trocearlas. Practicar un corte lateral a los cuerpos, abrirlos a lo largo y extenderlos en una tabla. Hacer unos cortes paralelos poco profundos en toda la superficie, formando una rejilla, y trocearlos.

Paso 3

Calentar un wok con 1 cucharada de aceite. Saltear la cebolla 2 minutos, salpimentar y retirar. Repetir la operación con la zanahoria. Agregar la col y rehogar, en varias tandas, 2 minutos; salpimentar y retirar. Añadir 1 cucharada de aceite, sofreír los calamares 4 minutos, salpimentar y retirar.4.

Paso 4

Incorporar el ajo y dorarlo 30 segundos. Agregar el resto de los ingredientes y remover. Repartir el salteado en platos, regar con el zumo de limón y servir.