Buñelos de huevos con espinacas

Paso 1

Cocer los huevos de codorniz 4 minutos en agua salada. Refrescarlos con agua fría y pelarlos. Picar los piñones y las pasas. Limpiar las hojas de espinaca, lavarlas y escaldarlas en agua salada 5 segundos. Refrescarlas en agua fría, escurrirlas bien y secarlas con papel de cocina, con cuidado de no romperlas.

Paso 2

Extender las hojas de espinaca sobre la superficie de trabajo y repartir por encima las pasas y los piñones. Disponer 1 huevo en el centro y envolverlos con las  hojas de espinaca.

Paso 3

Batir el huevo en un cuenco e incorporar la harina, la maicena, la levadura y 125 ml de agua muy fría, poco a poco y batiendo con varillas manuales; no importa que quede algún grumo.

Paso 4

Sumergir los huevos en la tempura, uno a uno. Freírlos, por tandas, en  abundante aceite bien caliente, hasta que se doren por todas partes. Retirarlos y dejarlos sobre papel de cocina. Servirlos en seguida, con un poco de salsa de soja en un recipiente aparte.