Si nunca has cocinado el atún encebollado , hoy tienes la oportunidad de descubrir una receta que te encantará y que, con total seguridad, vas a preparar en más de una ocasión. Este guiso, tan típico de la gastronomía gaditana, es una maravilla. Y es que el atún rojo y la cebolla pochadita, cocinados con el vinagre de Jerez , el pimentón y el orégano , forman una combinación de auténtico lujo. Está tan rico que conquistará tu paladar y el de todos tus comensales. El encanto de este plato es que la cebolla esté bien pochada y quede muy melosa. Para ello, no tengas prisa en cocinarla. Tapa la cazuela y déjala que se vaya haciendo a fuego suave. Así estará deliciosa. Por lo que se refiere al atún, no hay que cocerlo mucho. Primero, márcalo brevemente a fuego fuerte y, luego, colócalo en la sartén con la cebolla. No lo dejes más tiempo del indicado en la receta o perderá sus jugos y te quedará duro y seco. Luego, solo tendrás que espolvorear un poco de perejil picado por encima y… a comer. Si te han entrado ganas de descubrir otros platos con atún, no te pierdas el atún rojo al estilo de Huelva , el timbal de tataki de atún y pimientos de 3 colores y el atún marinado a la plancha . Consejos y variantes para el atún encebollado En lugar de cocinar el atún en rodajas, puedes pedir al pescadero que te lo corte en taquitos. Sustituye el atún por unas rodajas bonito o por unas supremas de salmón . Y el vinagre por vino blanco o por manzanilla . Si quieres enriquecer este plato, agrega un par de zanahorias cortadas en rodajas a la cebolla. Para que el plato todavía quede más sabroso, reemplaza el agua por caldo de pescado .