Arroz con setas de primavera

Paso 1

Lavar el arroz con agua fría varias veces y escurrirlo en un colador. Pelar la cebolla y los ajos. Lavar y secar el perejil. Picar los tres. Rehogar la cebolla en una cazuela con 3 cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añadir la mitad del ajo, el laurel lavado y el arroz, y remover. Verter el caldo hirviendo y salpimentar. Llevar de nuevo a ebullición y cocer, a fuego suave, 40 minutos.

Paso 2

Retirar la base terrosa de las setas, lavarlas sin dejarlas en remojo, secarlas y trocearlas. Saltearlas con el ajo restante, en una sartén con 2 cucharadas de aceite, 3 minutos. Salpimentarlas y espolvorearlas con la mitad del perejil.

Paso 3

Limpiar el beicon, cortarlo en tiras finas y dorarlas en otra sartén sin añadir nada de grasa. Incorporar las avellanas picadas, sazonar y rehogar 1 minuto. Añadir el arroz a la sartén de las setas y saltear unos instantes. Agregar el beicon con las avellanas, espolvorear con el resto del perejil y servir en seguida.