Arroz negro con sepia y guisantes

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Adrián Geralnik
Adrián Geralnik
El cocinero fotógrafo
4 personas
30 min

5

(2 votos)

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin huevo
Sin lactosa

Ingredientes paraArroz negro con sepia y guisantes

  • 300 gramos de Arroz Bomba
  • 1 Sepia
  • 3 Tomates
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente De Ajo
  • 120 gramos de Guisantes desgranados
  • 700 mililitros de Caldo De Pescado
  • 1 sobre de Tinta De Calamar
  • Pimentón
  • Pimienta
  • Cebollino
  • Aceite De Oliva
  • Sal

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Cómo hacer arroz negro con sepia y guisantes

Paso 1

Lavar los tomates y secarlos con papel de cocina. Cortarlos por la mitad y rallarlos. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Limpiar la sepia; lavarla por dentro y por fuera, secarla y trocearla. Lavar el cebollino, secarlo y picarlo fino. Poner una cazuela al fuego con un fondo de aceite y dorar la sepia unos 3 minutos. Retirarla y, en la misma cazuela, sofreír la cebolla y el ajo; añadir un poco más de aceite si es necesario.

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Paso 2

Pasados 5 minutos, espolvorear con una cucharadita de pimentón, remover e incorporar el puré de tomate. Proseguir la cocción 7 minutos. Agregar el arroz y tostarlo 1 minuto, removiendo. Salpimentar y cubrir con el caldo caliente. Añadir también la tinta de calamar y la sepia, mezclar y dejar cocer 15 minutos a fuego medio. Incorporar los guisantes 5 minutos antes de que el arroz esté en su punto.

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Paso 3

Retirar del fuego y dejar reposar unos 2 minutos. Con un aro de repostería, montar timbales en los platos. Espolvorear con el cebollino, regar con unas gotas de aceite y servir.

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