Arroz con espárragos y chirlas

Paso 1

Lava las chirlas y déjalas en remojo en la nevera cubiertas con agua y un puñado de sal 2 horas para que suelten la arenilla.

Paso 2

Limpia los espárragos retirando las bases y las partes duras de los tallos. Colócalos a fuego muy suave en una sartén con unas gotas de aceite, salpimiéntalos y deja que se cuezan a fuego muy lento 5 minutos por cada lado. Deben quedar algo crujientes.

Paso 3

En una cazuela con tres cucharadas de aceite rehoga el puerro picado 5 minutos. Añade un ajo picado y el arroz y fríe unos instantes. Salpimienta y cubre con el doble de agua muy caliente. Cuece 15 minutos y reserva.

Paso 4

En otra sartén con dos cucharadas de aceite rehoga la guindilla. Añade el ajo picado restante y, antes de que tome color, echa el perejil picado y el vino. Lleva a ebullición, añade las chirlas escurridas y tapa. Cocina hasta que estas se abran. Mezcla el arroz con las chirlas y sus jugos de cocción, añade los espárragos y sirve.

Paso 5

CÓMO COMPLETAR. Esta receta también te quedará muy bien si le incoporas aros de calamar o sepia troceada.