Almendrados con crema de café

Paso 1

Precalentar el horno a 180º. Batir las claras a punto de nieve firme. Agregar el azúcar y la almendra molida y mezclar, con movimientos envolventes. Introducir la preparación en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.

Paso 2

Forrar 2 placas de horno con papel sulfurizado y pincelar con 1 cucharadita de mantequilla fundida. Disponer encima porciones de masa, separadas entre sí, formando círculos de unos 3 cm de diámetro. Espolvorear los almendrados con el crocanti y hornearlos 12 minutos. Retirar y esperar a que se templen. Despegarlos del papel con cuidado, colocarlos en una rejilla y dejarlos enfriar.

Paso 3

Preparar el relleno: ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Batirla con el azúcar y 3 cucharaditas de café hasta que esté cremosa. Agregar el queso y remover para integrarlo. Pasar la crema a una manga pastelera con boquilla estriada. Cubrir con ella la mitad de las galletas, taparlas con las demás y servir.