Ingredientes
| 400 ml |
fumet |
| 600 g |
almejas |
| 2 |
dientes de ajo |
| 1 |
cebolla |
| 1 |
guindilla |
| |
pimentón picante |
| 100 ml |
tomate frito |
| 200 g |
garbanzos cocidos |
| 2 ramitas |
perejil |
| 1 hoja |
laurel |
| |
sal |
| |
aceite de oliva |
Elaboración:
Paso 1
Deja las almejas en un cuenco en remojo de agua fría con sal al menos durante 30 minutos para que suelten toda la arenilla que llevan dentro; en ese tiempo cambia el agua varias veces. Luego, enjuágalas muy bien y escúrrelas.
Paso 2
Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos menudos. Lava la guindilla, sécala con papel de cocina y córtala en rodajitas. Enjuaga los garbanzos y escúrrelos muy bien. Lava el perejil, sécalo cuidadosamente y pica las hojas.
Paso 3
Pocha la cebolla en una sartén con un hilo de aceite durante 5 minutos, hasta que se vuelva transparente. Añade las rodajitas de guindilla, 1 cucharadita de pimentón y el ajo, y sigue rehogando todo junto durante 1 minuto más.
Paso 4
Incorpora el tomate, remueve con una cuchara de madera para que se mezcle todo bien y añade entonces el fumet y la hoja de laurel lavada.
Paso 5
Calienta el caldo hasta que llegue a ebullición y agrega los garbanzos y las almejas. Rectifica el punto de sal si es necesario y deja que cueza todo junto, tapado, durante 3 o 4 minutos, hasta que se hayan abierto las almejas; retira las que no lo hagan. Espolvorea con el perejil y sirve enseguida, bien caliente.