Tarta hojaldrada de tiramisú, un postre con sabor tradicional de Enrique Sánchez

Prepara el hojaldre

Extiende una de las placas de hojaldre y córtala tal y como ves en el video colocando encima el molde de la tarta. Repite la operación con la otra lámina de hojaldre, y córtala primero en tiras gruesas, y luego en cuadrados. Conserva los restos de hojaldre. Pincela ambas láminas de hojaldre con un poco de agua y precalienta el horno a 200ºC. Espolvorea ambas láminas con un poco de azúcar y hornea las láminas de hojaldre unos minutos hasta que queden doraditas.

Prepara la base de la crema

En una cazuela, mezcla los huevos con el azúcar con ayuda de unas varillas. Agrega la esencia de vainilla y la ralladura de limón, y mezcla de nuevo hasta que todo quede bien integrado. Vierte la maicena y sigue mezclando suavemente hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.

Agrega la leche y el café

Vierte la leche y el café en la cazuela, y remueve de nuevo con las varillas. Lleva la cazuela a máxima temperatura, y cocina la mezcla unos minutos sin dejar de remover hasta que vaya espesando poco a poco. Recuerda bajar la temperatura al mínimo en cuanto empiece a espesar. Retira del fuego, agrega dos cucharadas de mantequilla, y remueve de nuevo antes de verter la crema en una fuente de cristal. Cubre la crema con film transparente y asegúrate de que el film quede adherido a la crema y conserva en la nevera hasta que se temple.

Termina la crema de tiramisú

Vierte la crema pastelera en un cuenco, y mézclala con el queso mascarpone hasta obtener una crema homogénea. Ayúdate de la batidora eléctrica para mezclar estos ingredientes.

Termina la tarta

Coloca la base de hojaldre al fondo del molde de la tarta, y cubre con la crema de tiramisú aplanando con una cuchara. Coloca encima los cuadraditos de hojaldre hasta haber cubierto toda la superficie de la tarta.