La ruta de las 5 mejores gildas de Madrid: el aperitivo más codiciado de la capital

A pesar de que tienen origen vasco y que, hasta hace unos años, tan solo eran uno de los pinchos más conocidos de las tabernas del norte, las gildas se han posicionado como uno de los aperitivos de moda en los locales más castizos y en los planes más modernos de Madrid. Son sinónimo de un vermuth sofisticado, de un plan estiloso y de un paladar que aprecia su sabor, tan potente como inconfundible. Aunque surgieron como una brochetita con aceituna, piparra y anchoa o boquerón, las gildas han evolucionado hacia infinidad de versiones, con salmón ahumado, queso, tomate deshidratado y hasta huevo de codorniz.

A día de hoy, infinidad de locales se han especializado en servir este pincho con aceituna, convirtiéndolo en uno de los bocados más exclusivos de cualquier vino por la capital. Te contamos cuáles son los 5 puntos clave que no pueden faltar en una buena ruta de gildas por Madrid. Paradas obligatorias para los más foodies y para los amantes de un buen aperitivo gourmet con las que podrás explorar las variedades más originales y sabrosas de las gildas, con versiones que ni te imaginas. ¿A qué esperas para descubrirlos?

Los 5 locales de Madrid que no pueden faltar en tu ruta de gildas

Hermanos Vinagre

Con cuatro locales en la capital, Hermanos Vinagre se ha posicionado como uno de los enclaves preferidos de los más 'modernitos'. Este local, que combina una decoración industrial con una estética de pub, ofrece una gran variedad de gildas que no debes dejar de probar si tienes ocasión. Además, los encurtidos, las conservas, las croquetas y algunos platos para compartir completan su oferta.

Direcciones: Calle de Narváez, 58, Retiro, 28009 Madrid, calle de Gravina, 17, Centro, 28004 Madrid y calle de Argumosa, 12, Centro, 28012 Madrid. Horarios: de martes a domingos, de 12:00 a 24:00, variando en función del día y del establecimiento.

La Gildería

Con un local en el barrio de Chamberí y otro en La Latina, este local está especializado en gildas, como su propio nombre indica. Con un estilo moderno, pero toques tradicionales en cada uno de sus aperitivos, La Gildería ofrece algunas de las mejores brochetas de la ciudad, con sardina ahumada, arenque encurtido agridulce... y las combinaciones más exóticas que encontrarás en una gilda.

Dirección: Calle de Calatrava, 17, Centro, 28005 Madrid. Horario: los martes, de 19:00 a 24:00; de miércoles a sábado, de 13:00 a 24:00 y los domingos, de 12:00 a 22:00.

Gilda Haus

Este espacio distendido está ambientado como un bar clandestino y, más que un local de aperitivos, es un exclusivo club en el que tomar algunas de las gildas más exclusivas de la capital, en las sesiones de tarde y noche más especiales, con sesiones nocturnas de música, vermuths... y todo lo necesario para elegirla en tus citas más especiales. ¿Lo mejor? En este espacio podremos probar el sándwich de gilda, una de las recetas de la chef Paula Casado (@pcvelasco).

Dirección: Calle de San Mateo, 6, Centro, 28004 Madrid. Horarios: de lunes a miércoles, de 18:30 a 1:30; jueves, de 19:00 a 3:00; viernes, de 18:00 a 3:30 horas; sábado, de 17:00 a 3:30 horas y domingo, de 17:00 a 1:00.

Doble y gilda

Tiene apariencia de taberna castiza, pero también es tienda, tanto física como online. En Doble y gilda podemos degustar algunas de las mejores gildas de la capital, pero también montaditos, conservas, tablas de embutidos para compartir... Y, además, podremos llevarnos a casa lo que nos apetezca, para tomarlo tranquilamente o crear nuestros mejores aperitivos.

Dirección: Calle de Santa Engracia, 105, Chamberí, 28010 Madrid. Horarios: Martes y jueves, de 9:00 a 24:00, miércoles, de 9:00 a 23:30, viernes, de 9:00 a 1:30 horas, sábado, de 12:00 a 2:00 y domingo, de 12:00 a 17:00.

La consentida de doré

Ubicada en el Mercado de San Antón de la capital, en este local podremos probar infinidad de pinchos encurtidos. Las gildas son su especialidad y las encontraremos de bacalla, de chipirón en su tinta, pastrami, bacalao ajoarriero, salmón con queso, ventresca, pulpo, chicharrón, cecina... y otras variedades gourmet con las que cerrar un buen aperitivo.

Dirección: Pasaje. Doré, 3, Centro, 28012 Madrid. Horarios: De martes a sábados, de 13:00 (sábados 14:30) a 16:00 y de 19:00 a 23:30 y los domingos solo por la mañana.