Cocina Fácil
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Pastel de espárragos verdes con jamón de Enrique Sánchez, paso a paso (muy fácil de hacer)

Estas dos recetas son sencillísimas y combinadas, podremos conseguir una comida de lo más saludable y sin mucho esfuerzo. Se trata de unos flanes a base de espárragos verdes y jamón y una ensalada de espinacas con uno de esos aliños que cambian las reglas de juego

Sonia Murillo
Sonia Murillo

Periodista especializada en gastronomía

flan de espárragos y ensalada de enrique sanchez
Canalsur

¿Se pueden hacer flanes salados? ¡Pues claro que sí! Enrique Sánchez, chef del programa Cómetelo de Canalsur, lo tiene clarísimo y nos sorprende con una receta de flanes de espárragos con jamón.

La receta es bastante sencilla, por eso ha decidido acompañarla de una de sus ensaladas estrella. Esta, a base de espinacas, naranja, tomate, orejones y queso rallado tiene el punto estrella en el aliño.

Y es que, como explica el chef, la diferencia entre una buena ensalada y otra que ni fu ni fa está en la vinagreta que preparemos para acompañarla. En este caso, la hace con beicon, pistachos, cebolla roja y los clásicos sal, aceite y vinagre.

Flan de espárragos y jamón
Para 4 personas
Ingredientes
  • 300 gramos de espárragos verdes
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de jamón ibérico
  • 4 huevos
  • 1/2 copita de brandy
  • 1/2 litro de nata
    • Para la ensalada
  • 1 bolsa de espinacas baby
  • 100 gramos de lonchas de beicon
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1 naranja
  • 1 tomate de ensalada
  • 1 cuña de queso
  • Pistachos pelados
  • Orejones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Pimienta
  • Sal
Paso a paso

  1. Sofríe la verdura

    Retira la parte final dura de los espárragos, lávalos y trocéalos muy finos. Saltea los espárrago en una sartén con aceite. Pica también el puerro muy fino y agrégalo a la sartén. Corta en tiras muy finas el ajo pelado y cocina todo junto.

    flan de espárragos verdes y ensalada de Enrique Sánchez
    Canalsur

  2. Flambea

    Agrega un poquito de brandy y flambea. Cuando se apague la llama, agrega la nata y cocina hasta que empiece a hervir. Deja reposar.

    flan de espárragos verdes y ensalada de Enrique Sánchez
    Canalsur

  3. Engrasa las flaneras

    Prepara las flaneras engrasándolas con aceite de oliva y un poco de pan rallado. Puedes hacerlo con las manos o usar una brocha de cocina.

    flan de espárragos verdes y ensalada de Enrique Sánchez
    Canalsur

  4. Mezcla con los huevos

    Bate los huevos y vierte sobre ellos las verduras con la nata. Mezcla bien. Añade el jamón troceado. Salpimienta y mezcla bien.

    flan de espárragos verdes y ensalada de Enrique Sánchez
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  5. Hornea los flanes

    Rellena las flaneras con la mezcla. Precalienta el horno con el agua ya dentro de la bandeja para que esté caliente. Coloca en su interior las flaneras. Hornea 25-30 minutos a 180º.

    flan de espárragos verdes y ensalada de Enrique Sánchez
    Canalsur

  6. Prepara la vinagreta

    Trocea el beicon en tiras. Cocínalo en una sartén sin aceite. Introdúcelo en un bol con una pequeña parte de la grasilla que ha soltado. Añade aceite de oliva virgen extra, unos pistachos pelados y troceados, cebolla roja en daditos, vinagre de Jerez, sal y pimienta. Mezcla enérgicamente.

    flan de espárragos verdes y ensalada de Enrique Sánchez
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  7. Acaba la ensalada

    Coloca las espinacas frescas ligeramente troceadas en una ensaladera, la naranja pelada a lo vivo y el tomate, ambos cortados en dados grandes, por encima, unos orejones y queso rallado.

    flan de espárragos verdes y ensalada de Enrique Sánchez
    Canalsur

  8. Desmolda y sirve

    Desmolda los flanes y sírvelos junto con la ensalada de espinacas.

    flan de espárragos verdes y ensalada de Enrique Sánchez
    Canalsur

Los trucos de Enrique Sánchez para hacer flan de espárragos

  • Si tus espárragos están un poco mustios, ponlos en un vaso con agua. Así se rehidratan y recuperan su tersura inicial fácilmente. También puedes envolverlos en papel de cocina humedecido y guardarlos en la nevera.
  • Para seleccionar la parte que debemos cortar de nuestros espárragos es mejor troncharlos para que ellos solos se partan por la zona más blanda. El resto es mejor desecharlo.
  • Este flan se puede hacer tanto en un molde grande para compartir como en flaneras individuales. Si sobra se puede recalentar tanto en el microondas como en el horno ya desmoldado.
  • El flambeado es opcional, si lo haces, que sea siempre con la campana extractora apagada.