¿Se pueden hacer flanes salados ? ¡Pues claro que sí! Enrique Sánchez, chef del programa Cómetelo de Canalsur, lo tiene clarísimo y nos sorprende con una receta de flanes de espárragos con jamón. La receta es bastante sencilla, por eso ha decidido acompañarla de una de sus ensaladas estrella. Esta, a base de espinacas, naranja, tomate, orejones y queso rallado tiene el punto estrella en el aliño. Y es que, como explica el chef, la diferencia entre una buena ensalada y otra que ni fu ni fa está en la vinagreta que preparemos para acompañarla. En este caso, la hace con beicon, pistachos, cebolla roja y los clásicos sal, aceite y vinagre. Flan de espárragos y jamón Para 4 personas Ingredientes 300 gramos de espárragos verdes 1 puerro (la parte blanca) 2 dientes de ajo 100 gramos de jamón ibérico 4 huevos 1/2 copita de brandy 1/2 litro de nata Para la ensalada 1 bolsa de espinacas baby 100 gramos de lonchas de beicon 1 cebolla roja pequeña 1 naranja 1 tomate de ensalada 1 cuña de queso Pistachos pelados Orejones Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez Pimienta Sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Sofríe la verdura Retira la parte final dura de los espárragos, lávalos y trocéalos muy finos. Saltea los espárrago en una sartén con aceite. Pica también el puerro muy fino y agrégalo a la sartén. Corta en tiras muy finas el ajo pelado y cocina todo junto. Flambea Agrega un poquito de brandy y flambea. Cuando se apague la llama, agrega la nata y cocina hasta que empiece a hervir. Deja reposar. Engrasa las flaneras Prepara las flaneras engrasándolas con aceite de oliva y un poco de pan rallado. Puedes hacerlo con las manos o usar una brocha de cocina. Mezcla con los huevos Bate los huevos y vierte sobre ellos las verduras con la nata. Mezcla bien. Añade el jamón troceado. Salpimienta y mezcla bien. Hornea los flanes Rellena las flaneras con la mezcla. Precalienta el horno con el agua ya dentro de la bandeja para que esté caliente. Coloca en su interior las flaneras. Hornea 25-30 minutos a 180º. Prepara la vinagreta Trocea el beicon en tiras. Cocínalo en una sartén sin aceite. Introdúcelo en un bol con una pequeña parte de la grasilla que ha soltado. Añade aceite de oliva virgen extra, unos pistachos pelados y troceados, cebolla roja en daditos, vinagre de Jerez, sal y pimienta. Mezcla enérgicamente. Acaba la ensalada Coloca las espinacas frescas ligeramente troceadas en una ensaladera, la naranja pelada a lo vivo y el tomate, ambos cortados en dados grandes, por encima, unos orejones y queso rallado. Desmolda y sirve Desmolda los flanes y sírvelos junto con la ensalada de espinacas. Los trucos de Enrique Sánchez para hacer flan de espárragos Si tus espárragos están un poco mustios, ponlos en un vaso con agua . Así se rehidratan y recuperan su tersura inicial fácilmente. También puedes envolverlos en papel de cocina humedecido y guardarlos en la nevera. Para seleccionar la parte que debemos cortar de nuestros espárragos es mejor troncharlos para que ellos solos se partan por la zona más blanda. El resto es mejor desecharlo. Este flan se puede hacer tanto en un molde grande para compartir como en flaneras individuales. Si sobra se puede recalentar tanto en el microondas como en el horno ya desmoldado. El flambeado es opcional, si lo haces, que sea siempre con la campana extractora apagada.